Codornas ao alho
Codornas ao alho
Codornas ao Perfume de Alho e Conhaque
Um prato elegante e impressionante, perfeito para um jantar especial. Nesta receita de inspiração francesa, as codornas são primeiro douradas para obter uma pele crocante e, em seguida, cozidas lentamente em um molho luxuoso de conhaque, tomilho e uma generosa quantidade de alho. Durante o cozimento, os dentes de alho perdem sua ardência e se transformam em um purê adocicado e cremoso, que se desmancha no molho. É uma refeição sofisticada, mas de preparo direto e sabor inesquecível.
Informações Essenciais
Tempo de Preparo: 20 minutos
Tempo de Cozimento: 45 minutos
Tempo Total: 1 hora e 5 minutos
Rendimento: 3 a 4 porções
Nível de Dificuldade: Médio
Ingredientes
5 a 6 codornas (aprox. 1 kg)
15 dentes de alho, inteiros
100 ml de azeite de oliva
50 g de manteiga
100 ml de conhaque (ou brandy)
500 ml de caldo de galinha, aquecido
Alguns ramos de tomilho fresco
20 azeitonas pretas (tipo Kalamata ou Azapa), sem caroço
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
Prepare as Codornas: Com uma tesoura de cozinha, corte cada codorna ao longo da coluna vertebral. Abra-as como um livro e, com a palma da mão, pressione firmemente sobre o peito para achatá-las ("espalmar"). Seque bem as aves com papel toalha e tempere generosamente com sal e pimenta do reino dos dois lados.
Doure as Codornas: Em uma frigideira grande e de fundo grosso, aqueça o azeite e a manteiga em fogo médio-alto. Doure as codornas em levas, começando com a pele para baixo, por cerca de 4 a 5 minutos de cada lado, até que estejam bem douradas e com a pele crocante. Retire as codornas da frigideira e reserve.
Prepare a Base do Molho: Na mesma frigideira, abaixe o fogo para médio. Adicione os dentes de alho inteiros e os ramos de tomilho. Refogue por 2 a 3 minutos, até que o alho comece a dourar e a perfumar.
Flambe com Conhaque: Com muito cuidado, retire a frigideira do fogo e despeje o conhaque. Retorne a frigideira ao fogo e, com um acendedor longo ou inclinando a borda da panela, incendeie o álcool. Deixe a chama queimar e apagar completamente.
Cozinhe (Braise): Despeje o caldo de galinha quente na panela, raspando o fundo com uma colher para soltar os sabores que ficaram grudados. Deixe o caldo ferver.
Retorne as codornas douradas para a frigideira, acomodando-as no molho. Abaixe o fogo para o mínimo, tampe a panela e cozinhe por 20 a 30 minutos, ou até que a carne esteja bem macia e cozida.
Reduza o Molho: Retire as codornas da frigideira e arrume-as em uma travessa de servir, mantendo-as aquecidas. Adicione as azeitonas pretas ao molho na frigideira.
Aumente o fogo para médio-alto e deixe o molho ferver por 5 a 10 minutos, até que ele reduza e engrosse ligeiramente, ficando mais concentrado.
Sirva: Prove o molho e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Regue as codornas na travessa com o molho quente, os dentes de alho macios e as azeitonas. Sirva imediatamente.
Dicas e Variações
A Técnica de "Espalmar": Abrir a codorna pelas costas (à la crapaudine) é um truque profissional que garante um cozimento mais rápido e uniforme, além de facilitar na hora de dourar a pele.
Alho Confit: Não tenha medo da quantidade de alho! Cozido lentamente no molho, ele perde sua pungência e se transforma em um purê adocicado e cremoso, que pode ser espalhado sobre a carne ou um pedaço de pão.
Acompanhamentos Elegantes: Este prato sofisticado combina perfeitamente com um purê de batatas cremoso, polenta macia, arroz branco ou um bom pão de casca grossa para absorver o molho incrível.
Variação com Vinho: Se não quiser flambar com conhaque, você pode deglacear a panela com 150 ml de vinho branco seco, deixando-o reduzir bem antes de adicionar o caldo de galinha.