CONFIT DE PATO

Confit de Pato

O Confit de Pato é um método de preparo francês que consiste em salgar a carne e cozinhá-la lentamente em sua própria gordura, o que resulta em um prato incrivelmente macio e suculento. Esta receita, que serve 6 porções, é ideal para quem busca um sabor autêntico e inesquecível.

Ingredientes

• Coxas com sobrecoxas de pato (bem gordas): 6 unidades

• Gordura de pato ou porco: 2000 ml

• Sal grosso: 75 g

• Zimbro: 2 unidades

• Alho: 20 g

• Tomilho fresco: 1 ramo

• Alecrim fresco: 1 ramo

• Folhas de louro: 1

• Pimenta-do-reino preta ou branca em grão (mignonnette): 1 g

Modo de Preparo

Conservação

1. Comece a marinar as coxas de pato com sal grosso, alho amassado, pimenta, zimbro e as ervas (tomilho, alecrim e louro). Deixe marinar por, no mínimo, 2 horas.

2. Após a marinada, limpe bem cada coxa com um pano limpo para remover o excesso de sal e temperos.

3. Em uma panela, aqueça a gordura de pato ou porco em fogo baixo. Quando a temperatura chegar a 80°C, adicione as coxas de pato para cozinhar lentamente. A gordura não deve ferver.

4. Cozinhe por 2 horas e 30 minutos. Retire as coxas da panela e coloque-as em um pote, cobrindo-as completamente com a gordura derretida. Tampe o pote e leve para a geladeira. O pato pode ser conservado na geladeira por um longo período.

Finalização

1. Retire as coxas de pato da gordura, raspando o excesso.

2. Coloque as coxas em um tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 30 minutos, ou até que a pele fique bem dourada e crocante.

3. Sirva o pato quente, acompanhado de batatas assadas ou legumes.