Receitas testadas p/ Verônica Nicoletti
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"O mundo da culinária ao seu alcance"

COQ AU VIN

COQ AU VIN

Coq au Vin

O Coq au Vin é um prato clássico da culinária francesa, que traduzido significa "galo ao vinho". Nesta receita, a carne de frango é marinada em vinho tinto, o que confere um sabor profundo e encorpado. Servindo 6 porções, é um prato elegante e reconfortante, ideal para um jantar especial.

Ingredientes

Para a Marinada

  • Coxas de frango: 12 unidades

  • Vinho tinto seco: 750 ml

  • Conhaque: 60 ml

  • Sal grosso: 10 g

  • Pimenta-do-reino: a gosto

  • Louro: 2 folhas

  • Alecrim fresco: 2 ramos

  • Tomilho fresco: 2 ramos

  • Alho: 1 cabeça

  • Cebolas: 2 unidades

  • Cenoura: 1 unidade

  • Alho-poró (somente a parte branca): 1 unidade

Para o Cozimento

  • Manteiga sem sal: 50 g

  • Água ou caldo de frango: 400 ml

  • Óleo: um fio para dourar

Para a Montagem

  • Cenoura: 1 unidade

  • Cebola: 1 unidade

  • Bacon em cubos: 150 g

  • Manteiga: 10 g

  • Sal: a gosto

  • Cebolinha francesa (ciboulette): 2 colheres de sopa

Modo de Preparo

  1. Marinar o Frango: Descasque os dentes de alho e as cebolas. Lave e pique as cebolas em 4 pedaços. Pique o alho-poró e a cenoura de forma irregular. Lave as coxas de frango. Em uma tigela grande ou saco plástico, misture todos os ingredientes da marinada: as coxas de frango, o vinho, o conhaque, o sal, a pimenta, as ervas e os vegetais. Cubra e leve à geladeira por 48 horas.

  2. Dourar o Frango: Passado o tempo de marinada, separe os ingredientes: o líquido, os vegetais e as coxas de frango. Em uma panela média, aqueça um pouco de manteiga e óleo em fogo médio. Doure as coxas de frango aos poucos. Retire as coxas da panela, remova a pele depois de douradas e reserve.

  3. Refogar a Guarnição: Na mesma panela em que dourou o frango, adicione os legumes e o bacon em cubos (da montagem). Refogue por alguns minutos até que o bacon esteja dourado e crocante e os legumes macios.

  4. Finalizar o Prato: Na panela com os legumes e o bacon, retorne o frango dourado e os vegetais da marinada. Cubra com o líquido da marinada e o caldo de frango. Deixe cozinhar em fogo baixo por pelo menos 1 a 2 horas, ou até que a carne esteja macia e se desfazendo do osso.

  5. Servir: Decore com a cebolinha francesa picada e sirva o Coq au Vin ainda quente.