COQUILLE SAINT JACQUES

Coquilles Saint-Jacques

O Coquille Saint-Jacques é um prato clássico da culinária francesa, que traduzido significa "vieiras de São Tiago". Nesta receita, as vieiras são cozidas em um molho cremoso e gratinadas com queijo parmesão. O resultado é um prato elegante e saboroso, perfeito para uma ocasião especial. A receita rende 6 porções.

Ingredientes

• Vieiras: 16 unidades grandes (ou 300 g de camarão médio limpo)

• Vinho branco seco: 120 ml

• Água: 60 ml

• Salsinha: 1 ramo

• Tomilho fresco: 1 ramo

• Alho: 2 g

• Manteiga sem sal: 40 g

• Farinha de trigo: 8 g

• Cebola média: 20 g, em brunoise (cubos pequenos)

• Gema: 20 g, ligeiramente batida

• Creme de leite fresco: 60 ml

• Queijo parmesão ralado: 40 g

• Sal e Pimenta-do-reino: a gosto

Modo de Preparo

1. Tempere as vieiras com sal e pimenta-do-reino.

2. Em uma panela, junte o vinho branco, a água, a salsinha, o tomilho e o alho. Leve ao fogo para ferver.

3. Quando a mistura ferver, adicione as vieiras. Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 4 minutos.

4. Retire as vieiras cozidas da panela e reserve. Coe o líquido do cozimento e reserve.

5. Em uma frigideira, derreta a manteiga. Adicione a cebola e refogue até ficar transparente.

6. Acrescente a farinha de trigo e mexa bem. Aos poucos, adicione o caldo coado, sempre misturando com um batedor de arame (fouet), até o molho engrossar. Desligue o fogo.

7. Em uma tigela pequena, bata a gema com o creme de leite. Adicione essa mistura à frigideira, mexendo sem parar.

8. Ligue o fogo em temperatura baixa e cozinhe até o molho engrossar. Não deixe ferver.

9. Junte as vieiras ao molho, prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.

10. Divida a mistura em 4 conchas de vieiras (ou ramequins), polvilhe o queijo parmesão e leve ao forno pré-aquecido a 200°C para gratinar.

11. Sirva imediatamente, ainda quente.