Costelinha de Porco
Costelinha de Porco
Costelinha de Porco ao Molho Barbecue
Esta é a receita definitiva para uma costelinha de porco suculenta, macia e que desmancha do osso, feita no conforto do seu forno. O segredo está no processo em três etapas: primeiro, um "dry rub" — uma crosta de temperos secos — cria uma camada de sabor; em seguida, o cozimento lento e abafado no papel alumínio amacia a carne a ponto de derreter; por fim, uma camada generosa de molho barbecue é caramelizada no forno, criando uma cobertura brilhante, agridoce e irresistível.
Informações Essenciais
Tempo de Preparo: 20 minutos
Tempo de Cozimento: 2 horas e 20 minutos
Tempo Total: 2 horas e 40 minutos
Rendimento: 3 a 4 porções
Nível de Dificuldade: Fácil
Ingredientes
Para a Costelinha
1 peça de costelinha de porco (aprox. 1,5 kg)
100 g de mostarda amarela
40 ml de fumaça líquida
1 xícara (chá) de molho barbecue de boa qualidade
Para o Dry Rub (Tempero Seco)
90 g (½ xícara) de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de páprica defumada (ou picante)
2 colheres (sopa) de alho em pó
2 colheres (sopa) de cebola em pó
1 a 2 colheres (chá) de pimenta caiena (a gosto)
Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno a 160°C.
Prepare a Costelinha (Passo Essencial): Vire a peça de costelinha com os ossos para cima. Com a ponta de uma faca, levante a ponta da membrana esbranquiçada que cobre os ossos. Usando uma folha de papel toalha para ter mais firmeza, puxe e remova completamente esta membrana. Seque bem a carne.
Prepare o Dry Rub: Em uma tigela, misture todos os ingredientes do tempero seco: o açúcar mascavo, o sal, a páprica, o alho em pó, a cebola em pó e a pimenta caiena.
Tempere a Carne: Em outra tigela pequena, misture a mostarda com a fumaça líquida. Pincele ou espalhe essa mistura por toda a superfície da costelinha, em cima e embaixo.
Cubra generosamente a costelinha com o dry rub, esfregando e pressionando com as mãos para que o tempero grude bem em toda a carne.
Cozinhe Lentamente: Coloque a costelinha temperada sobre uma folha grande de papel alumínio. Feche bem, formando um pacote vedado para que o vapor não escape. Coloque o pacote sobre uma assadeira.
Leve ao forno pré-aquecido e asse por 2 horas. Após este tempo, a carne deverá estar muito macia.
Finalize e Glaceie: Aumente a temperatura do forno para 200°C. Retire a assadeira do forno e, com muito cuidado para não se queimar com o vapor, abra o pacote de papel alumínio.
Descarte o papel alumínio e o excesso de líquido que se formou na assadeira. Coloque a costelinha de volta na assadeira, com a parte dos ossos virada para baixo.
Pincele uma camada generosa de molho barbecue por toda a parte de cima da carne. Leve ao forno mais quente por 10 minutos.
Retire, pincele mais uma camada de molho barbecue e volte ao forno por mais 10 a 15 minutos, ou até que o molho esteja borbulhando, caramelizado e com uma aparência brilhante.
Deixe a costelinha descansar por 10 minutos antes de cortar entre os ossos para servir.
Dicas e Variações
A Membrana é a Vilã: Retirar a membrana prateada da parte de trás dos ossos é o segredo para uma costelinha que desmancha, e não fica dura. A folha de papel toalha ajuda a segurar e puxar a membrana, que é escorregadia.
Controle a Picância: A pimenta caiena dá o toque picante. A quantidade na receita é para um calor médio. Sinta-se à vontade para diminuir ou aumentar de acordo com seu gosto.
Sabor Defumado de Verdade: A páprica defumada e a fumaça líquida são os truques para obter um sabor autêntico de churrasco americano no forno de casa. Não os omita!
Acompanhamentos Perfeitos: Sirva esta costelinha com clássicos acompanhamentos de barbecue, como a Salada Coleslaw, milho cozido na manteiga e batatas rústicas assadas.