Receitas testadas p/ Verônica Nicoletti
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"O mundo da culinária ao seu alcance"

Coxinha de Frango

Coxinha de Frango

Coxinha de Frango

A estrela indiscutível dos balcões de lanchonete, das festas de aniversário e dos encontros de família, a Coxinha é o salgado mais amado do Brasil. Sua popularidade é fácil de entender: uma casquinha dourada e crocante que envolve uma massa macia e saborosa — feita com o próprio caldo do frango — e esconde um recheio cremoso e bem temperado de frango desfiado. Fazer coxinhas em casa é um ato de amor que resulta em pura felicidade a cada mordida.

Informações Essenciais

  • Tempo de Preparo: 1 hora

  • Tempo de Cozimento: 1 hora e 30 minutos

  • Tempo Total: 2 horas e 30 minutos

  • Rendimento: 40 a 50 coxinhas médias

  • Nível de Dificuldade: Difícil

Ingredientes

Para o Frango e o Caldo

  • 1 peito de frango grande, com osso (aprox. 600 g)

  • 1,5 litro de água

  • 100 g de cebola (1 cebola média)

  • 15 g de alho (3 dentes)

  • 2 folhas de louro

  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate

  • 1 colher (chá) de colorau

  • 1 colher (chá) de cominho em pó

  • Sal e pimenta do reino a gosto

Para a Massa

  • Aproximadamente 1 litro do caldo do cozimento do frango, coado

  • 800 g de farinha de trigo

  • 2 colheres (sopa) de manteiga ou azeite

Para o Recheio e Montagem

  • 100 g de cebola, picada finamente

  • 15 g de alho, picado finamente

  • 80 ml de azeite

  • 20 g de coentro, picado

  • 20 g de cebolinha, picada

  • 3 claras de ovo, levemente batidas

  • Farinha de rosca para empanar

  • Óleo para fritar

Modo de Preparo

Etapa 1: Cozinhe o Frango e Prepare o Caldo

  1. Em uma panela de pressão, coloque o peito de frango, 1,5 litro de água, metade da cebola e do alho (100g de cebola e 15g de alho), as folhas de louro, o extrato de tomate, o colorau, o cominho, sal e pimenta.

  2. Tampe a panela e, após pegar pressão, cozinhe em fogo médio por 25 a 30 minutos.

  3. Libere a pressão, abra a panela e, com um garfo, verifique se o frango está bem macio, desmanchando. Retire o frango e reserve.

  4. Coe o caldo do cozimento em uma peneira fina para uma panela grande. Meça para garantir que você tem aproximadamente 1 litro de caldo (se necessário, complete com água ou leite). Reserve este caldo para a massa.

  5. Desfie o frango e reserve.

Etapa 2: Prepare o Recheio e a Massa 6. Faça o Recheio: Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a outra metade da cebola e do alho até dourarem. Junte o frango desfiado e refogue bem. Desligue o fogo, adicione o coentro e a cebolinha, misture e prove o sal. Deixe esfriar completamente. 7. Prepare a Massa: Leve a panela com o caldo de frango coado ao fogo médio. Adicione a manteiga (ou azeite). Quando o caldo levantar fervura, adicione toda a farinha de trigo de uma só vez. 8. Abaixe o fogo e, com uma colher de pau firme, mexa vigorosamente até a massa formar uma bola única e desgrudar completamente do fundo e das laterais da panela. 9. Transfira a massa quente para uma superfície lisa e levemente untada. Espere amornar um pouco e, com cuidado, sove a massa por alguns minutos até que fique bem lisa e macia.

Etapa 3: Monte e Frite as Coxinhas 10. Modele: Com a massa ainda morna, pegue pequenas porções (do tamanho de uma bola de golfe). Abra um disco na palma da mão, coloque uma porção do recheio já frio no centro e feche a massa, modelando com os dedos no formato tradicional de uma gota ou coxinha. 11. Empane: Prepare dois pratos fundos, um com as claras de ovo e outro com a farinha de rosca. Passe cada coxinha primeiro nas claras, cobrindo toda a superfície, e em seguida na farinha de rosca. 12. Frite: Em uma panela funda, aqueça uma quantidade generosa de óleo a 180°C. Frite as coxinhas em pequenas levas, sem encher a panela, até que estejam bem douradas e crocantes por igual. 13. Escorra em uma grade de metal ou em papel toalha e sirva bem quente.

Dicas e Variações

  • A Massa Perfeita: O segredo para uma massa de coxinha saborosa é usar o próprio caldo do cozimento do frango. Cozinhar a massa após adicionar a farinha é crucial para que ela não fique com gosto de trigo cru.

  • Recheio Cremoso (O Toque Especial): Para um recheio de coxinha de lanchonete, bem cremoso, adicione 2 a 3 colheres de sopa de requeijão cremoso tipo Catupiry ao recheio de frango já pronto e frio.

  • Modelagem sem Segredos: Trabalhe com a massa ainda morna, pois ela é mais maleável. Se a massa grudar nas mãos durante a modelagem, unte-as levemente com óleo ou manteiga.

  • Congelamento: As coxinhas podem ser congeladas após serem empanadas. Disponha-as em uma assadeira sem que se toquem e leve ao freezer. Depois de congeladas, transfira para um saco. Frite-as diretamente do freezer, em óleo não tão quente (170°C) para garantir que o interior descongele e aqueça por completo.