Cuca Gaúcha
Cuca Gaúcha
Cuca Alemã Tradicional
Uma herança deliciosa dos imigrantes alemães que se estabeleceram no sul do Brasil, a Cuca é um dos bolos mais amados e tradicionais da região. Com uma massa macia e levemente fermentada, que fica entre o pão e o bolo, sua verdadeira estrela é a generosa cobertura de streusel, uma farofa doce, crocante e amanteigada com um toque de canela. Versátil, ela pode ser servida pura, acompanhando um café, ou recheada com frutas como banana e uva.
Informações Essenciais
Tempo de Preparo: 25 minutos
Tempo de Descanso: 1 hora e 30 minutos
Tempo de Cozimento: 30 a 40 minutos
Tempo Total: 2 horas e 35 minutos
Rendimento: 1 cuca grande (12 a 15 porções)
Nível de Dificuldade: Médio
Ingredientes
Para a Massa
300 g de farinha de trigo (aprox. 2 ½ xícaras)
36 g de açúcar (aprox. 3 colheres de sopa)
15 g de fermento biológico fresco (1 tablete) OU 5 g de fermento biológico seco
250 ml de leite morno
2 ovos
40 g de manteiga sem sal, derretida
Raspas da casca de 1 limão
½ colher (chá) de sal
Para a Farofa (Streusel)
180 g de farinha de trigo (1 ½ xícaras)
270 g de açúcar
100 g de manteiga sem sal, gelada e em cubos
10 g (1 colher de sopa) de canela em pó
Modo de Preparo
1. Prepare e Faça a Massa Crescer
Ative o Fermento (Esponja): Em uma tigela pequena, dissolva o fermento fresco no leite morno. Adicione 1 colher de sopa do açúcar da massa, misture bem e deixe descansar em um local morno por cerca de 10 a 15 minutos, até formar uma espuma na superfície. (Se usar fermento seco, pode pular esta etapa e misturá-lo diretamente à farinha).
Prepare a Massa: Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo, o restante do açúcar e o sal. Faça um buraco no meio e adicione os ovos, a manteiga derretida, as raspas de limão e a mistura de fermento já ativada.
Misture bem com uma colher de pau ou na batedeira com o gancho, até obter uma massa bem homogênea. A massa da cuca é mole e pegajosa, não é uma massa de pão tradicional para sovar.
Primeiro Crescimento: Cubra a tigela com um pano e deixe a massa crescer em um local morno por cerca de 1 hora, ou até quase dobrar de volume.
2. Prepare a Farofa e Monte a Cuca 5. Enquanto a massa cresce, prepare a farofa. Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar e a canela. Adicione os cubos de manteiga gelada. 6. Com as pontas dos dedos, misture a manteiga nos ingredientes secos, "beliscando" a massa até formar uma farofa úmida, com grumos de diversos tamanhos. Não trabalhe demais para não derreter a manteiga. Leve à geladeira. 7. Monte a Cuca: Unte e enfarinhe uma forma retangular (aproximadamente 22x30 cm). Despeje a massa crescida na forma e, com as mãos untadas com óleo ou com as costas de uma colher, espalhe-a de maneira uniforme. 8. Segundo Crescimento: Cubra a forma e deixe a massa descansar por mais 30 minutos. 9. Pré-aqueça o forno a 180°C. 10. Finalize: Após o segundo descanso, distribua a farofa gelada por toda a superfície da massa. 11. Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 30 a 40 minutos, ou até que um palito inserido no centro da massa (não na farofa) saia limpo e a cobertura esteja dourada. 12. Deixe amornar na forma antes de cortar em quadrados para servir.
Dicas e Variações
Massa Pegajosa é Normal: Não se assuste! A massa da cuca é assim mesmo: mole e pegajosa. Use uma espátula ou as mãos untadas com óleo para espalhá-la na forma.
A Farofa Perfeita: O segredo para uma farofa crocante e com "grumos" é usar manteiga bem gelada e misturar com as pontas dos dedos, sem trabalhar demais a massa. A geladeira ajuda a manter os pedacinhos de manteiga inteiros, o que garante a crocância no forno.
Cuca Recheada: A Cuca é uma base perfeita para recheios. Antes de espalhar a farofa, cubra a massa com fatias de banana, pedaços de goiabada, doce de leite ou uvas sem semente.
Tipos de Fermento: A receita pede 15g de fermento biológico fresco. Se for usar o fermento biológico seco instantâneo, use ⅓ da quantidade (5g, ou cerca de 1 ½ colher de chá) e misture-o diretamente com a farinha, sem precisar fazer a esponja.