Receitas testadas p/ Verônica Nicoletti
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"O mundo da culinária ao seu alcance"

Empadão goiano - Centroeste

Empadão goiano - Centroeste

Empadão Goiano

Uma joia da culinária do Centro-Oeste brasileiro, o Empadão Goiano é um prato farto, rico e cheio de história. Diferente de outros empadões, ele se destaca por sua massa fina e quebradiça, que derrete na boca, e por um recheio generoso e úmido que tradicionalmente mistura várias carnes e ingredientes típicos do Cerrado. Esta é uma versão deliciosa e acessível deste clássico, perfeita para um almoço de domingo em família.

Informações Essenciais

  • Tempo de Preparo: 45 minutos (+ 40 minutos de descanso da massa)

  • Tempo de Cozimento: 1 hora e 40 minutos

  • Tempo Total: 2 horas e 25 minutos

  • Rendimento: 6 a 8 porções

  • Nível de Dificuldade: Médio

Ingredientes

Para a Massa

  • 240 g de farinha de trigo

  • 65 g de banha de porco, em temperatura ambiente

  • 1 ovo

  • 1 gema (para pincelar)

  • 100 ml de água gelada (aproximadamente)

  • 1 colher (chá) de sal

Para o Recheio

  • 200 g de linguiça toscana, sem a pele e esfarelada

  • 100 g de lombo de porco, em cubos pequenos

  • 1 cebola pequena, picada

  • 2 dentes de alho, picados

  • 1 pimenta de cheiro, sem sementes, picada finamente

  • 1 tomate médio, sem sementes, picado

  • 100 g de mandioca (ou batata), em cubos pequenos

  • 20 g de azeitonas verdes, picadas

  • 30 ml de óleo ou azeite

  • Sal e pimenta do reino a gosto

Para a Montagem Interna

  • 50 g de queijo minas padrão (ou muçarela), em fatias ou cubos

  • 1 ovo cozido, fatiado

Modo de Preparo

1. Comece pelo Recheio (precisa esfriar)

  1. Doure as Carnes: Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Adicione os cubos de lombo e frite até dourarem. Junte a linguiça esfarelada e continue fritando até cozinhar bem. Reserve as carnes.

  2. Refogue os Temperos: Na mesma panela, aproveitando a gordura que soltou, refogue a cebola até ficar translúcida. Adicione o alho e a pimenta de cheiro e refogue por mais 1 minuto.

  3. Cozinhe o Recheio: Volte as carnes para a panela. Adicione o tomate picado e a mandioca (ou batata). Tempere com sal e pimenta do reino. Cubra com água quente (ou caldo de legumes) e deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela semi-tampada, por cerca de 40 minutos, ou até as carnes e a mandioca estarem macias e o caldo ter engrossado, formando um molho cremoso.

  4. Finalize o Recheio: Desligue o fogo, misture as azeitonas picadas e ajuste o sal. Deixe o recheio esfriar completamente antes de montar o empadão.

2. Prepare a Massa 5. Misture os Secos e a Gordura: Em uma tigela, coloque a farinha de trigo e o sal. Adicione a banha de porco e, com as pontas dos dedos, misture até formar uma farofa úmida. 6. Adicione os Líquidos: Faça um buraco no centro e adicione o ovo. Misture. Vá adicionando a água gelada aos poucos, apenas o suficiente para dar liga. 7. Junte a Massa: Amasse delicadamente, apenas até formar uma bola homogênea. Não sove a massa, para que ela não desenvolva glúten e fique dura. 8. Descanse: Enrole a massa em filme plástico и deixe descansar na geladeira por 40 minutos.

3. Monte e Asse o Empadão 9. Pré-aqueça o forno a 180°C. Separe uma forma redonda de fundo removível (com cerca de 20 cm). 10. Forre a Forma: Divida a massa em duas partes (⅔ para a base e ⅓ para a tampa). Abra a porção maior com um rolo e forre o fundo e as laterais da forma. 11. Recheie: Espalhe metade do recheio já frio sobre a massa. Distribua as fatias de ovo cozido e o queijo. Cubra com o restante do recheio. 12. Cubra o Empadão: Abra o restante da massa e cubra o empadão. Pressione bem as bordas para selar, retirando o excesso de massa. Faça um pequeno corte no centro da tampa para o vapor escapar. 13. Pincele e Asse: Pincele a superfície com a gema de ovo batida. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 30 a 40 minutos, ou até a massa estar bem dourada e assada. 14. Sirva: Deixe o empadão descansar por 10 minutos antes de desenformar e servir.

Dicas e Variações

  • A Massa Perfeita: O segredo da "massa podre" é não sová-la. O descanso na geladeira também é fundamental para que a gordura firme e a massa fique mais fácil de abrir.

  • Recheio Goiano Tradicional: O Empadão Goiano autêntico é ainda mais rico! Muitas receitas incluem peito de frango desfiado, guariroba (um tipo de palmito amargo) e até pedaços de paio.

  • Recheio Molhadinho: O recheio do empadão deve ser úmido, mas não aguado. Deixe o cozido apurar bem até que sobre um molho espesso. Um recheio muito líquido pode estragar a massa.

  • Substituições: A banha de porco deixa a massa mais autêntica, mas pode ser substituída por manteiga gelada em cubos, seguindo o mesmo método de preparo.