Receitas testadas p/ Verônica Nicoletti
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"O mundo da culinária ao seu alcance"

Empadinha de frango

Empadinha de frango

Com certeza! A Empadinha de Frango é um clássico absoluto, um dos salgados mais amados do Brasil e uma receita essencial para qualquer livro de culinária brasileira.

Para padronizar esta receita, detalhei o passo a passo com as técnicas corretas para uma "massa podre", que deve ser quebradiça e derreter na boca, e para um recheio bem cremoso e saboroso. Todos os ingredientes listados foram incorporados ao modo de preparo, e adicionei a etapa da gema para pincelar, que é o segredo para aquela cor dourada e brilhante.

Empadinha de Frango Cremoso

Uma estrela das festas, lanchonetes e cafés brasileiros, a empadinha de frango é o salgado perfeito. A magia está no contraste de texturas: uma massinha rica e quebradiça, que se desmancha na boca, revelando um recheio quente, úmido e incrivelmente cremoso de frango. Feita em porções individuais, é um convite à primeira mordida e uma unanimidade que agrada a todos os paladares.

Informações Essenciais

  • Tempo de Preparo: 45 minutos (+ 30 minutos de descanso da massa)

  • Tempo de Cozimento: 1 hora

  • Tempo Total: 1 hora e 45 minutos

  • Rendimento: 20 a 24 empadinhas

  • Nível de Dificuldade: Médio

Ingredientes

Para a Massa Podre

  • 360 g de farinha de trigo (aprox. 3 xícaras)

  • 350 g de manteiga sem sal, bem gelada e em cubos

  • 1 ovo + 1 gema

  • 1 colher (chá) de sal

  • 5 g (1 colher de chá) de fermento em pó químico

  • 1 gema para pincelar

Para o Recheio Cremoso

  • 500 g de peito de frango

  • 1 cebola pequena, picada

  • 2 dentes de alho, picados

  • 20 g (1 colher de sopa) de manteiga

  • 20 g (1 colher de sopa) de molho de tomate

  • 100 g de milho verde em conserva, escorrido

  • 200 g de requeijão cremoso

  • 100 g de creme de leite

  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

1. Comece pelo Recheio (precisa esfriar)

  1. Cozinhe o Frango: Em uma panela, cozinhe o peito de frango em água com sal até ficar bem macio. Escorra (reserve um pouco da água do cozimento), espere amornar e desfie o frango.

  2. Prepare o Refogado: Em outra panela, derreta a manteiga em fogo médio. Refogue a cebola até ficar translúcida, junte o alho e refogue por mais 1 minuto.

  3. Incorpore o Frango: Adicione o frango desfiado à panela e tempere com sal e pimenta do reino. Junte o molho de tomate e umas 4 colheres de sopa da água do cozimento do frango, apenas para umedecer. Deixe cozinhar por 2 minutos para apurar o sabor.

  4. Adicione a Cremosidade: Desligue o fogo. Incorpore o milho, o requeijão cremoso e o creme de leite, mexendo bem até obter um recheio bem úmido e homogêneo. Prove e ajuste o sal. Deixe o recheio esfriar completamente.

2. Prepare a Massa 5. Misture os Secos: Em uma tigela grande, peneire a farinha de trigo, o sal e o fermento em pó. 6. Incorpore a Manteiga: Adicione os cubos de manteiga bem gelada. Com as pontas dos dedos, misture a manteiga na farinha até obter uma farofa grossa e úmida. 7. Dê a Liga: Faça um buraco no centro da farofa e adicione o ovo e a gema. Misture delicadamente com as mãos, apenas o suficiente para que a massa se junte e forme uma bola. Não sove a massa, para que ela não fique elástica. 8. Descanse: Envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

3. Monte e Asse as Empadinhas 9. Pré-aqueça o forno a 180°C. Separe as forminhas de empada (não é necessário untar, pois a massa é amanteigada). 10. Forre as Forminhas: Pegue pequenas porções da massa gelada e, com os dedos, abra e forre o fundo e as laterais das forminhas, deixando uma camada fina e uniforme. 11. Recheie cada empadinha com o recheio de frango já frio, sem encher até a borda. 12. Faça as Tampas: Abra o restante da massa com um rolo entre duas folhas de plástico ou papel manteiga. Com um cortador redondo (ou a boca de um copo), corte discos de massa um pouco maiores que o diâmetro das forminhas. 13. Cubra cada empadinha com um disco de massa, pressionando levemente as bordas para selar. 14. Pincele a superfície de cada tampinha com a gema de ovo batida. 15. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 20 a 25 minutos, ou até que as empadinhas estejam bem douradas. 16. Deixe amornar por alguns minutos antes de desenformar e servir.

Dicas e Variações

  • Massa que Derrete na Boca: O segredo da "massa podre" é usar manteiga bem gelada e trabalhar a massa o mínimo possível, sem sovar. O descanso na geladeira é fundamental para deixá-la firme e fácil de manusear.

  • Recheio Bem Cremoso: A cremosidade do recheio vem da adição do requeijão e do creme de leite com o fogo já desligado. Isso evita que eles talhem e garante a textura aveludada.

  • Variações no Recheio: Turbine seu recheio com azeitonas verdes picadas, palmito ou ervilhas. Um pouco de cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado no final também adiciona muito frescor.

  • Desenformar com Facilidade: Deixe as empadinhas amornarem por uns 10 minutos antes de tentar desenformar, pois elas são muito delicadas quando saem do forno. Se usar forminhas de fundo removível, o processo fica ainda mais fácil.