Receitas testadas p/ Verônica Nicoletti
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ESCALOPE DE SAUMON AU BEURRE BLANC

ESCALOPE DE SAUMON AU BEURRE BLANC

Escalope de Salmão com Beurre Blanc

Esta receita de Escalope de Salmão com Beurre Blanc é um prato clássico da alta gastronomia francesa, servindo 6 porções. Ela combina a textura delicada do salmão com um molho cremoso e levemente ácido, realçado pelo aroma de cogumelos e cebolinha.

Ingredientes

Para o Salmão e Cogumelos

  • Salmão (em um pedaço único): 800 g

  • Cogumelos Paris frescos: 300 g, em brunoise (cubos pequenos)

  • Azeite de oliva: 90 ml

  • Manteiga sem sal: 20 g

  • Sal e Pimenta-do-reino branca moída: Quantidade a gosto (QB)

Para o Molho Beurre Blanc

  • Cebola: 200 g, picada finamente (ciseler/brunoise)

  • Vinho branco seco: 150 ml

  • Vinagre de vinho branco: 120 ml

  • Manteiga sem sal: 150 g

  • Pimenta caiena ou Páprica picante: Quantidade a gosto (QB)

  • Sal e pimenta: Quantidade a gosto (QB)

Para a Finalização

  • Ciboulette (ou cebolinha fina): Quantidade a gosto (QB)

Modo de Preparo

  1. Tempere o salmão com sal e pimenta-do-reino branca a gosto e reserve.

  2. Em uma frigideira grande (sauté), aqueça um fio de azeite e 20 g de manteiga. Salteie os cogumelos até ficarem macios e tempere com sal e pimenta. Reserve os cogumelos.

  3. Na mesma frigideira, adicione um pouco mais de azeite e manteiga e coloque o filé de salmão. Deixe dourar de um lado. Em seguida, adicione o vinho branco na frigideira e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 10 a 15 minutos, ou até que o salmão esteja cozido.

Beurre Blanc

  1. Em uma panela pequena, coloque a cebola e o vinagre. Cozinhe em fogo baixo até que o vinagre reduza quase a seco.

  2. Retire a panela do fogo e, mexendo com um batedor de arame (fouet), incorpore a manteiga gelada em cubos, um de cada vez. Continue mexendo até que o molho engrosse e fique cremoso.

  3. Tempere o molho com sal, pimenta e uma pitada de pimenta caiena ou páprica picante.

Montagem e Finalização

  1. Em um prato, coloque uma porção do molho Beurre Blanc no fundo.

  2. Disponha uma camada de cogumelos sobre o molho e, por cima, coloque o salmão.

  3. Regue o salmão com um pouco mais do molho Beurre Blanc, decore com a ciboulette picada e sirva imediatamente.