Receitas testadas p/ Verônica Nicoletti
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"O mundo da culinária ao seu alcance"

Filé de peixe no cartoccio

Filé de peixe no cartoccio

Filé de Peixe al Cartoccio com Massa Fresca ao Molho Cítrico

Uma refeição completa que combina leveza e sofisticação. O método al cartoccio (cozinhar em um envelope) preserva toda a umidade e o sabor do peixe, que cozinha no vapor com ervas, limão e vinho branco. Como acompanhamento perfeito, uma massa fresca é envolvida por um clássico molho béchamel, aqui enriquecido com um toque aromático de limão siciliano. Cada convidado abre seu próprio "pacotinho" à mesa, liberando um perfume irresistível.

Informações Essenciais

  • Tempo de Preparo: 25 minutos

  • Tempo de Cozimento: 30 minutos

  • Tempo Total: 55 minutos

  • Rendimento: 4 a 6 porções

  • Nível de Dificuldade: Médio

Ingredientes

Para o Peixe al Cartoccio

  • 1 kg de filé de peixe branco firme (ex: robalo, namorado, tilápia), em 4-6 porções

  • 1 limão tahiti, em rodelas finas

  • 1 maço pequeno de cebolinha fresca

  • 1 maço pequeno de manjericão fresco (apenas as folhas)

  • 100 ml de vinho branco seco

  • 50 ml de azeite de oliva extravirgem

  • 5 g de pimenta-do-reino branca moída na hora

  • Sal a gosto

  • Folhas de papel manteiga ou papel alumínio

Para a Massa e o Molho Cítrico

  • 500 g de massa fresca (ex: fettuccine, tagliatelle)

  • 1 litro de leite integral

  • 100 g de manteiga

  • 80 g de farinha de trigo

  • 1 cebola pequena

  • 2 cravos-da-índia

  • 2 folhas de louro

  • ½ colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos

  • Raspas de 1 limão siciliano

  • Noz-moscada ralada na hora, a gosto

  • Sal a gosto

Modo de Preparo

1. Comece os Preparos e o Molho

  1. Pré-aqueça o forno a 180°C.

  2. Infusione o leite: Descasque a cebola e espete os 2 cravos nela (oignon piqué). Em uma panela, coloque o leite, a cebola com os cravos, as folhas de louro e os grãos de pimenta. Leve ao fogo médio até começar a ferver. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe em infusão por 15 minutos.

  3. Tempere o peixe: Enquanto o leite infusiona, seque os filés de peixe com papel toalha e tempere ambos os lados com sal e pimenta branca moída.

2. Monte e Asse o Peixe 4. Prepare os envelopes: Corte 4-6 retângulos grandes de papel manteiga ou alumínio. No centro de cada um, faça uma cama com algumas folhas de manjericão e um pouco de cebolinha. 5. Monte o cartoccio: Coloque um filé de peixe sobre a cama de ervas. Por cima do peixe, distribua mais algumas folhas de manjericão, cebolinha e 2-3 rodelas de limão. 6. Adicione os líquidos: Regue cada filé com uma porção do vinho branco e do azeite de oliva. 7. Feche bem: Dobre o papel sobre o peixe, formando um envelope. Dobre e vinque bem todas as bordas, garantindo que fique bem vedado para o vapor não escapar. Disponha os envelopes em uma assadeira. 8. Asse no forno pré-aquecido por 15 a 20 minutos (dependendo da espessura do filé).

3. Finalize o Molho e Cozinhe a Massa 9. Enquanto o peixe assa, coe o leite infusionado, descartando os sólidos. 10. Faça o roux: Em outra panela, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a farinha de trigo e cozinhe por 1-2 minutos, mexendo constantemente com um batedor de arame (fouet), até formar uma pasta com cheiro de biscoito. 11. Prepare o béchamel: Adicione o leite coado e quente ao roux aos poucos, mexendo vigorosamente a cada adição para não empelotar. Continue cozinhando e mexendo em fogo baixo por cerca de 8-10 minutos, até o molho engrossar e ficar aveludado. 12. Tempere o molho: Desligue o fogo e tempere com sal, noz-moscada ralada na hora e as raspas de limão siciliano. 13. Cozinhe a massa: Ferva uma panela grande com água e sal. Cozinhe a massa fresca conforme as instruções da embalagem (geralmente de 2 a 4 minutos). Escorra bem.

4. Sirva 14. Misture a massa cozida ao molho cítrico. Sirva imediatamente, acompanhada dos envelopes de peixe para que cada pessoa abra o seu à mesa.

Dicas e Variações

  • O Cartoccio Perfeito: O segredo do cartoccio é vedá-lo muito bem para que o vapor não escape. Isso cozinha o peixe em seus próprios sucos, deixando-o incrivelmente úmido e saboroso.

  • Béchamel sem Grumos: Para um molho branco perfeitamente liso, adicione o leite quente ao roux (manteiga e farinha) gradualmente, mexendo vigorosamente com um batedor de arame (fouet) a cada adição.

  • Variação de Vegetais: Enriqueça seus cartoccios adicionando outros vegetais fatiados finamente na base do envelope, sob o peixe, como rodelas de abobrinha, tomate cereja ou tiras de alho-poró.

  • O Papel Certo: O papel manteiga é uma ótima alternativa ao papel alumínio, pois não reage com ingredientes ácidos como o limão e o vinho, além de criar uma apresentação mais bonita.