FILET DE SOLE DUGLÉRÉ

Filé de Linguado à Dugléré

O Filé de Linguado à Dugléré, ou Filet de Sole Dugléré, é um clássico da culinária francesa, conhecido por seu molho cremoso e aromático à base de tomate, cebola e vinho branco. Esta receita, adaptada com filés de tilápia, serve 6 porções e resulta em um prato elegante e saboroso.

Ingredientes

• Filés de tilápia: 6 filés

• Cebola: 120 g, em brunoise (cubos pequenos)

• Tomate concassée (sem pele e sementes): 600 g, em brunoise

• Salsinha: 25 g

• Bouquet Garni: 1 unidade

• Manteiga: 150 g

• Sal e Pimenta: a gosto

• Vinho branco: 75 ml

• Fumet de peixe: 400 ml

Modo de Preparo

1. Comece temperando os filés de tilápia com sal e pimenta.

2. Em uma frigideira grande (sauté), coloque a cebola e o tomate concassée.

3. Adicione os filés de peixe temperados por cima. Junte o fumet de peixe, o vinho branco e o bouquet garni.

4. Cubra a frigideira com papel alumínio, leve ao fogo até que comece a ferver e termine o cozimento em forno pré-aquecido a 150°C.

5. Quando os filés estiverem cozidos, retire-os da frigideira com cuidado e reserve-os.

6. Leve a frigideira de volta ao fogo e deixe o molho reduzir até cerca de 80% do seu volume inicial. Desligue o fogo.

7. Adicione a manteiga em cubos e incorpore ao molho, misturando vigorosamente. Prove e ajuste os temperos.

8. Sirva os filés de peixe e regue-os com o molho quente. Finalize com salsinha fresca picada.