Focaccia
Focaccia
Focaccia Clássica com Alecrim e Azeitonas
Um dos pães mais amados da Itália, a Focaccia é um pão chato e rústico, originário da região da Ligúria. Sua magia está na textura: uma casquinha dourada e levemente crocante, salpicada com sal grosso, que contrasta com um miolo incrivelmente macio, aerado e cheio de bolhas. A superfície é generosamente regada com azeite de oliva e marcada por "covinhas" feitas com os dedos, que seguram o azeite e os temperos, como alecrim e azeitonas. É perfeita para servir como aperitivo, para acompanhar uma refeição ou para fazer sanduíches.
Informações Essenciais
Tempo de Preparo: 25 minutos
Tempo de Descanso: 2 horas
Tempo de Cozimento: 20 a 25 minutos
Tempo Total: 2 horas e 50 minutos
Rendimento: 1 focaccia (serve 4 a 6 pessoas)
Nível de Dificuldade: Médio
Ingredientes
Para a Massa
200 g de farinha de trigo (aprox. 1 ¾ xícara)
5 g de fermento biológico seco instantâneo (1 ½ colher de chá)
150 ml de água morna
20 ml de vinho branco seco (opcional)
20 ml de azeite de oliva extravirgem
1 colher (chá) de sal fino
Para a Cobertura
50 g de azeitonas pretas, sem caroço
Ramos de alecrim fresco
Folhas de sálvia fresca
Sal grosso para polvilhar
Azeite de oliva extravirgem para regar
Modo de Preparo
Prepare a Massa: Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo e o fermento. Faça um buraco no centro e adicione a água morna, o vinho branco (se usar), o azeite e o sal. Com uma colher, misture tudo até formar uma massa pegajosa e homogênea.
Sove a Massa: Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 8 a 10 minutos. Esta é uma massa úmida; se grudar, unte as mãos com um pouco de azeite em vez de adicionar muita farinha. A massa estará pronta quando estiver lisa e bem elástica.
Primeira Fermentação: Faça uma bola com a massa, coloque em uma tigela grande untada com azeite, cubra com um pano de prato e deixe descansar em um local morno por 1 hora a 1 hora e 30 minutos, ou até dobrar de volume.
Abra e Modele: Unte generosamente com azeite uma assadeira retangular (aprox. 20x30 cm). Despeje a massa crescida na assadeira. Com as pontas dos dedos também untadas com azeite, pressione e estique a massa delicadamente até cobrir todo o fundo da forma.
Segunda Fermentação e Cobertura: Com as pontas dos dedos, pressione a massa firmemente para criar as "covinhas" ou "morrinhos" característicos por toda a superfície.
Distribua as azeitonas, os ramos de alecrim e as folhas de sálvia sobre a massa, pressionando-os levemente nas covinhas.
Cubra a assadeira e deixe a focaccia descansar por mais 30 a 40 minutos.
Asse: Pré-aqueça o forno a 220°C. Antes de levar ao forno, regue a superfície da focaccia com mais um fio generoso de azeite e polvilhe com sal grosso a gosto.
Asse por 20 a 25 minutos, ou até que a superfície esteja bem dourada e as bordas, crocantes.
Retire do forno, regue com mais um fio de azeite se desejar, e deixe amornar um pouco antes de cortar e servir.
Dicas e Variações
Massa Úmida = Focaccia Macia: Não se assuste com a massa pegajosa! A alta hidratação é o segredo para uma focaccia com o miolo leve e aerado. Evite adicionar muita farinha extra durante a sova.
As Covinhas ("Morrinhos"): Pressionar os dedos na massa antes do segundo descanso é a marca registrada da focaccia. Essas covinhas seguram o azeite e os temperos, criando pequenas poças de sabor.
Salsamora (Salmoura): Para uma focaccia ainda mais úmida e saborosa, prepare uma "salsamora": misture 2 colheres de sopa de azeite, 2 colheres de sopa de água morna e uma pitada de sal. Regue sobre a focaccia antes de adicionar o sal grosso e levar ao forno.
Outras Coberturas: A Focaccia é uma tela em branco. Experimente outras coberturas, como tomates cereja cortados ao meio, cebola roxa fatiada finamente, lascas de alho ou queijo parmesão ralado.