Receitas testadas p/ Verônica Nicoletti
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FOUGASSE AUX OLIVES NOIRES

FOUGASSE AUX OLIVES NOIRES

Fougasse com Azeitonas Pretas

A Fougasse aux Olives Noires é um pão achatado e macio, típico da Provença, com um formato característico que lembra uma folha. Esta versão, com um recheio saboroso de azeitonas pretas, é perfeita para 6 porções e ideal para servir com azeite de oliva ou como acompanhamento para pratos principais.

Ingredientes

Para a Massa

  • Leite morno: 120 ml

  • Água morna: 120 ml

  • Fermento biológico: 10 g

  • Azeite: 120 ml

  • Farinha de trigo: 500 g

  • Manteiga sem sal (em ponto pomada): 50 g

  • Sal: 4 g

  • Pimenta-do-reino: 1 g

Para o Recheio

  • Leite: 120 ml

  • Azeite: 120 ml

  • Farinha de trigo: 30 g

  • Azeitonas pretas: 300 g

Modo de Preparo

  1. Ativar o Fermento: Em uma tigela, misture o fermento biológico com o leite e a água mornos. Mexa e deixe descansar por 10 minutos, até que o fermento comece a espumar.

  2. Preparar a Massa: Em outra tigela, misture a farinha de trigo com o sal e a manteiga em ponto pomada, usando as pontas dos dedos até obter uma consistência de farofa.

  3. Sovar a Massa: Combine os líquidos (mistura do fermento) com os ingredientes secos e sove a massa por 10 minutos, até que fique elástica e homogênea. Deixe-a descansar em um local morno até dobrar de tamanho.

  4. Preparar o Recheio: Enquanto a massa cresce, prepare a pasta de azeitonas. Triture as azeitonas pretas. Em uma tigela, misture as azeitonas trituradas com o leite, o azeite e a farinha de trigo para formar uma pasta. Atenção: ajuste a quantidade de líquidos para obter a consistência desejada.

  5. Modelar e Rechear: Divida a massa em duas partes. Abra cada parte em um retângulo de aproximadamente 5 mm de espessura. Espalhe a pasta de azeitonas sobre a massa. Dobre a massa ao meio e passe um rolo delicadamente por cima.

  6. Finalizar e Assar: Coloque a massa em uma assadeira levemente enfarinhada. Faça cortes com uma faca no formato de folha, abrindo-os levemente para que o recheio fique visível. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 20 minutos, ou até que a Fougasse fique bem dourada.

  7. Sirva o pão quente, regado com um fio de azeite de oliva.