Frango Desossado Recheado com Farofa
Frango Desossado Recheado com Farofa
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Frango Desossado Recheado com Farofa de Calabresa
Um verdadeiro prato de festa, o frango desossado e recheado é uma daquelas receitas que se tornam o centro das atenções na mesa. Ele combina o melhor de dois mundos: a apresentação imponente de um frango assado inteiro com a facilidade de fatiar e servir de um rocambole. A carne, marinada em vinho e ervas, fica incrivelmente suculenta e saborosa, e cada fatia revela um recheio delicioso de farofa úmida com bacon e calabresa.
Informações Essenciais
Tempo de Preparo: 45 minutos (+ 1 hora de marinada)
Tempo de Cozimento: 1 hora e 30 minutos
Tempo Total: 2 horas e 15 minutos
Rendimento: 6 a 8 porções
Nível de Dificuldade: Médio (se o frango já vier desossado)
Ingredientes
Para o Frango
1 frango inteiro (aprox. 1,5 kg), desossado (peça ao seu açougueiro)
100 ml de vinho branco seco
15 g (3 dentes) de alho, picado
50 ml de azeite de oliva
30 g de ervas frescas picadas (salsinha, cebolinha, tomilho, alecrim)
Sal e pimenta do reino a gosto
Para a Farofa (Recheio)
150 g de farinha de mandioca
100 g de bacon, em cubos pequenos
200 g de linguiça calabresa, sem pele e picada
1 cebola média, em fatias finas (julienne)
10 g (2 dentes) de alho, picado
20 g (½ xícara) de salsa fresca, picada
2 colheres (sopa) de manteiga ou azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
Etapa 1: Marine o Frango
O passo mais complexo é a desossa. Recomendamos fortemente que você peça ao seu açougueiro para desossar o frango "para rechear", mantendo a pele o mais intacta possível.
Em uma tigela grande, misture os ingredientes da marinada: o vinho branco, o azeite, o alho picado, as ervas frescas, sal e pimenta.
Coloque o frango desossado na tigela e esfregue a marinada por toda a carne, por dentro e por fora. Cubra e deixe na geladeira por pelo menos 1 hora.
Etapa 2: Prepare a Farofa 4. Enquanto o frango marina, prepare o recheio. Em uma frigideira grande, frite o bacon em sua própria gordura até ficar crocante. Retire o bacon e reserve, deixando a gordura na frigideira. 5. Na mesma frigideira, adicione a calabresa picada e frite até dourar. Junte a cebola e refogue até ficar macia e translúcida. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto. 6. Abaixe o fogo, adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sem parar para que ela absorva toda a gordura e os sabores. Cozinhe por 3 a 5 minutos, mexendo sempre, para tostar a farinha. O resultado deve ser uma farofa úmida. 7. Desligue o fogo, incorpore o bacon crocante reservado e a salsa picada. Prove e ajuste o sal e a pimenta. Deixe a farofa esfriar um pouco.
Etapa 3: Recheie e Asse 8. Pré-aqueça o forno a 180°C. 9. Retire o frango da marinada e coloque-o com a pele para baixo sobre uma superfície de trabalho. Recheie a cavidade com a farofa já morna, sem compactar demais para não rasgar a pele. 10. Com cuidado, feche o frango, costurando a abertura com agulha e barbante culinário, ou prendendo firmemente com palitos de dente. 11. Amarre as coxas juntas com um barbante e ajeite as asas. 12. Coloque o frango recheado em uma assadeira, com o peito virado para cima. Regue com o restante da marinada e pincele com um pouco de manteiga derretida ou azeite. 13. Leve ao forno e asse por aproximadamente 1 hora e 30 minutos a 1 hora e 45 minutos. 14. O frango estará pronto quando, ao perfurar a parte mais grossa da coxa, os sucos saírem limpos e a pele estiver bem dourada e crocante. Regue o frango com os sucos da assadeira a cada 30 minutos para mantê-lo úmido. 15. Deixe o frango descansar por 10 a 15 minutos antes de remover os barbantes/palitos e fatiar.
Dicas e Variações
A Desossa: Facilitar sua vida e pedir para o açougueiro fazer este trabalho é a melhor dica para esta receita. Peça para ele "abrir o frango para rechear".
Farofa Úmida: O recheio ficará mais saboroso e úmido se você adicionar ingredientes como azeitonas picadas, uvas-passas ou um ovo cozido picado à mistura da farofa.
Pele Crocante: Para uma pele bem dourada e crocante, nos últimos 15 minutos de forno, aumente a temperatura para 210°C.
Molho para Acompanhar: Use os sucos que se formaram na assadeira para fazer um molho simples. Leve a assadeira à boca do fogão, adicione um pouco de vinho branco ou caldo de frango e raspe o fundo para soltar os pedacinhos caramelizados. Coe e sirva sobre as fatias de frango.