Frango Frito
Frango Frito
Frango Frito Extra Crocante ao Estilo Americano
Uma verdadeira instituição da culinária mundial, o frango frito perfeito é uma arte. Esta receita ensina o segredo para obter uma casquinha ultra crocante e cheia de sabor, que protege uma carne macia e suculenta por dentro. O truque está em duas etapas: uma marinada com temperos e um toque defumado, e um processo de empanar duplo, com uma camada de farinha, uma massa líquida e mais uma camada de farinha. É o prato perfeito para um almoço de fim de semana ou para uma noite de petiscos com os amigos.
Informações Essenciais
Tempo de Preparo: 25 minutos (+ 1 hora de marinada)
Tempo de Cozimento: 25 a 30 minutos
Tempo Total: 1 hora e 55 minutos
Rendimento: 4 a 6 porções
Nível de Dificuldade: Médio
Ingredientes
Para o Frango e a Marinada
1 kg de coxa e sobrecoxa de frango, sem pele
10 g (1 colher de sopa) de páprica doce ou defumada
5 g (1 colher de chá) de pimenta caiena (ou a gosto)
5 g (1 colher de chá) de açafrão-da-terra (cúrcuma)
1 colher (chá) de orégano seco
30 ml de fumaça líquida
Sal e pimenta do reino a gosto
Para Empanar
500 g de farinha de trigo, dividida
2 ovos
500 ml de água gelada
Para Fritar
Óleo vegetal para fritura por imersão (aprox. 1,5 litro)
Modo de Preparo
Marine o Frango: Seque bem os pedaços de frango com papel toalha. Em uma tigela grande, misture o frango com todos os temperos da marinada: a páprica, a pimenta caiena, o açafrão, o orégano, a fumaça líquida, sal e pimenta do reino. Esfregue bem os temperos em cada pedaço. Cubra e deixe marinar na geladeira por pelo menos 1 hora.
Prepare a Estação para Empanar:
Massa Líquida: Em uma tigela média, bata os 2 ovos. Adicione 300g da farinha de trigo e a água gelada. Misture bem com um batedor de arame (fouet) até obter uma massa líquida e homogênea, similar à de panquecas. Tempere com uma pitada de sal e pimenta.
Farinha Seca: Em um prato fundo ou travessa, coloque os 200g restantes da farinha de trigo. Tempere esta farinha também com um pouco de sal, pimenta e uma pitada extra de páprica.
Empane o Frango (O Segredo da Crocância):
Pegue um pedaço de frango marinado e passe-o primeiro na farinha seca temperada, cobrindo todos os lados e retirando o excesso.
Em seguida, mergulhe o pedaço de frango completamente na massa líquida, deixando o excesso escorrer de volta para a tigela.
Por fim, passe o frango novamente na farinha seca temperada, pressionando levemente para formar uma camada grossa e texturizada.
Coloque os pedaços empanados sobre uma grade enquanto repete o processo com o restante do frango.
Frite: Em uma panela funda e de fundo grosso, aqueça uma quantidade generosa de óleo a 170°C-180°C.
Frite os pedaços de frango em levas, sem encher demais a panela, por cerca de 10 a 15 minutos, virando-os na metade do tempo, até que a casca esteja bem dourada e crocante, e o interior completamente cozido.
Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre uma grade de metal para manter a crocância. Não coloque diretamente sobre papel toalha para não abafar a casquinha.
Sirva imediatamente.
Dicas e Variações
A Fritura Perfeita: A temperatura do óleo é crucial. Se estiver muito quente, o frango queima por fora e fica cru por dentro. Se estiver frio, a casca encharca. Mantenha o fogo em médio-alto e frite poucos pedaços de cada vez para não derrubar a temperatura.
O Truque do Empanado Duplo: O processo de passar na farinha, depois na massa líquida e de volta na farinha é o que cria a famosa casquinha "extra crispy", grossa e irregular, que protege a suculência da carne.
Marinada Potente: Não pule a etapa da marinada. Ela não só tempera a carne por dentro, como também ajuda a amaciar as fibras. Se tiver tempo, deixe o frango marinando de um dia para o outro na geladeira.
Acompanhamentos Clássicos: Sirva seu frango frito com acompanhamentos clássicos americanos, como a salada coleslaw, purê de batatas com molho gravy ou batatas fritas.