FUNDO DE AVE
FUNDO DE AVE
Fundo de Ave
O fundo de ave é um caldo base essencial na culinária francesa, utilizado para dar profundidade e sabor a diversos pratos, como molhos, risotos e sopas. Preparado com carcaças de frango e vegetais, este fundo resulta em um líquido claro e aromático. Esta receita rende 1 litro.
Ingredientes
Carcaças de frango ou pato: 1 unidade
Cenoura: 100 g, em cubos médios
Salsão: 100 g, em cubos médios
Cebola: 200 g, em cubos médios
Água: 1500 ml
Cravo: 1 unidade
Bouquet Garni: 1 unidade
Modo de Preparo
Limpar as carcaças: Escalde as carcaças de frango ou pato em água fervente por alguns minutos. Isso ajuda a remover as impurezas.
Cozinhe o fundo: Em uma panela grande, junte todos os ingredientes: as carcaças escaldadas, os cubos de cenoura, salsão e cebola, o bouquet garni e o cravo. Cubra com a água.
Leve a panela ao fogo baixo e cozinhe por 2 horas. Durante o cozimento, é fundamental escumar a superfície regularmente para remover as impurezas que se formam, garantindo que o caldo fique claro.
Após as 2 horas, retire do fogo e coe o caldo, descartando os sólidos. O fundo de ave está pronto para ser utilizado ou armazenado.