Geleia de jabuticaba
Geleia de jabuticaba
Geleia de Jabuticaba Caseira
Uma verdadeira joia da culinária brasileira, esta geleia de jabuticaba captura o sabor e a cor intensos da fruta em uma receita clássica. Com sua textura macia e sabor inconfundível, ela evoca a memória de quintais e lanches da tarde. Perfeita para saborear pura ou para elevar o sabor de diversas preparações.
Ingredientes
1 kg de jabuticaba
1 litro de água
1 xícara de chá de açúcar cristal (230 gramas)
Modo de Preparo
Em uma tigela, coloque as jabuticabas e lave-as bem em água corrente para retirar qualquer resíduo de sujeira.
Transfira as jabuticabas para uma panela grande, cubra com a água, leve ao fogo alto e deixe ferver.
Assim que ferver, diminua o fogo para médio e cozinhe por mais 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a água adquira uma coloração roxa intensa e as jabuticabas murchem e estourem. Se uma espuma se formar na superfície, retire-a com uma colher para evitar que a geleia fique amarga.
Para coar o líquido, posicione um escorredor ou peneira grande sobre uma vasilha. Despeje a mistura da panela na peneira e pressione levemente com uma colher para extrair toda a polpa e o suco.
Nesse momento, coloque um pires de xícara no congelador para ser usado para verificar o ponto da geleia.
Retorne o líquido coado à panela e junte o açúcar. Misture bem com uma espátula e leve ao fogo alto. Assim que ferver, diminua para médio e cozinhe por cerca de 50 minutos, mexendo de vez em quando.
A geleia estará no ponto quando começar a espumar e adquirir uma coloração roxa avermelhada intensa.
Para testar o ponto final, retire o pires gelado do congelador e coloque um pouco da geleia em um canto. Incline o pires delicadamente. A geleia deve escorrer lentamente e, ao tocar com a ponta do dedo, ela deve ter uma consistência de gel.
Coloque a geleia ainda quente em um pote de vidro esterilizado e, antes de tampar, espere esfriar completamente.
Leve à geladeira por pelo menos 24 horas antes de servir. A geleia fria pode ser servida com pães, torradas, panquecas e queijos.
Dica de Ingrediente Escolha jabuticabas maduras e firmes. As jabuticabas recém-colhidas tendem a ter um sabor mais intenso e são ideais para a geleia. Se possível, use jabuticaba orgânica para evitar pesticidas.
Dica Alimentar A geleia de jabuticaba é incrivelmente versátil. Experimente servi-la com queijo minas frescal ou queijos curados. Ela também pode ser utilizada como recheio de bolos e tortas, ou até mesmo como um toque especial em molhos para carnes.
Dica Nutricional A jabuticaba é rica em antioxidantes, como as antocianinas, que dão sua cor característica e ajudam a combater o envelhecimento celular. A fruta também é uma boa fonte de vitamina C e fibras.