Ginjinha Portuguesa Artesanal

• Rendimento: Aproximadamente 1,5 Litros

• Tempo de preparo: 15 minutos + 4 a 6 meses de maceração

• Dificuldade: Baixa (exige paciência)

Ingredientes

• 1kg de ginjas frescas (bem maduras e limpas)

• 1L de aguardente vínica (ou uma vodca/álcool de cereais de alta qualidade)

• 700g de açúcar

• 1 pau de canela

• 1 pedaço de casca de limão (opcional)

Modo de Preparar

1. A Preparação da Fruta

1. Lave bem as ginjas e retire os pés (pedúnculos). Seque-o completamente com um pano limpo para evitar qualquer contaminação por água.

2. Coloque as frutas num frasco de vidro grande, de boca larga e com fecho hermético.

2. A Maceração (O Processo Alquímico)

1. Adicione o açúcar sobre as frutas, seguido pelo pau de canela e a casca de limão.

2. Verta a aguardente até cobrir totalmente as ginjas.

3. Feche o frasco e guarde-o num local fresco, seco e escuro (como uma despensa).

3. A Maturação

1. Durante o primeiro mês, agite o frasco delicadamente uma vez por semana para ajudar a dissolver o açúcar.

2. Deixe o licor amadurecer por, no mínimo, 4 meses . O ideal é aguardar 6 meses para que a fruta absorva o álcool e liberte todo o seu xarope natural, equilibrando a acidez com o açúcar.

4. Serviço

1. Após a maturação, o licor está pronto. Pode ser servido diretamente do frasco original, garantindo que algumas ginjas caiam nos copos.

2. Dicas do Chef

• O Copo de Chocolate: Esta inovação, muito popular em Óbidos, combina a acidez do licor com a doçura amarga do chocolate negro. Ao beber a ginja, o chocolate começa a derreter suavemente, criando uma harmonização perfeita.

• Variações Regionais: Em Alcobaça, é comum o uso de ginjas com certificação IGP, resultando num licor mais denso e premiado mundialmente.

• Uso na Cozinha: Como você estuda Gastronomia, lembre-se que a Ginjinha e as suas frutas são excelentes para finalizar sobremesas, regar sorvetes de baunilha ou até compor molhos para carnes de caça (como pato).