Glóssario da Gastronomia Japonesa

Abura-ague: Tofu frito.

Agari: Chá-verde servido após as refeições.

Arroz cateto (ou Gohan): Arroz japonês cozido sem tempero.

Castanha ginnan: Castanha de ginkgo biloba.

Chikuwa: Frutos do mar processados em formato de tubo.

Dashi: Caldo básico da culinária japonesa.

Edamame: Grãos de soja verdes.

Flor de umê: Conserva de flor, também conhecida como hanaumê, vinagreira ou vinagreza.

Gobo: Raiz de bardana.

Harusame: Macarrão feito à base de feijão-verde.

Horenso: Espinafre japonês.

Johakuto: Açúcar japonês.

Kabocha: Abóbora japonesa.

Kamaboko: Massa ou pasta de peixe curado, uma iguaria japonesa.

Kampyo: Tiras de cabaça desidratadas usadas em sushi e pratos cozidos.

Kani-kama: Pasta de peixe com sabor de caranguejo.

Karashi: Mostarda japonesa.

Katsuobushi: Flocos de peixe bonito seco.

Kombu: Alga marinha dos gêneros Saccharina e Laminaria, muito consumida no nordeste da Ásia.

Konnyaku: Tubérculo.

Macarrão udon: Macarrão grosso feito de farinha, muito popular no Japão.

Missô: Pasta de soja fermentada e amassada.

Mitsuba: Trevo japonês.

Molho teriyaki: Molho agridoce com cor e textura de caramelo.

Molho tonkatsu: Molho de sabor complexo, levemente adocicado, que leva maçãs em sua composição.

Moyashi: Broto de feijão.

Nirá: Conhecido como alho japonês.

Nori: Folhas de algas marinhas finas e desidratadas, usadas em sushis e temakis.

Panko: Farinha de rosca japonesa com textura mais crocante e granulada.

Shari: Arroz temperado, utilizado para fazer sushi e temaki.

Shiitake: Cogumelo grande, amplamente usado na culinária japonesa e cultivado na China há mais de mil anos.

Shimeji: Tipo de cogumelo, considerado o mais saboroso pelos japoneses.

Tamago Yaki: Omelete japonês.

Tempurá: Ingredientes empanados e fritos.

Tofu: Queijo feito a partir da soja.

Tofu tipo kinugoshi: Tipo de tofu macio, de sabor levemente adocicado.

Umeboshi: Ameixa-japonesa cítrica.

Uni: Ovas de ouriço-do-mar.

Wakame: Uma macroalga, também chamada de wakama.

Wasabi: Tempero em pasta feito de raiz-forte, muito utilizado na culinária japonesa.