Gorjonetes de peixe com molho tartaro
Gorjonetes de peixe com molho tartaro
Iscas de Peixe Crocantes com Molho Tártaro Caseiro (Goujonettes)
Um petisco clássico de bares e restaurantes, as iscas de peixe fritas são uma unanimidade. Nesta receita, tiras de peixe branco são temperadas, empanadas e fritas até ficarem perfeitamente douradas e crocantes por fora, mantendo a carne macia e suculenta por dentro. O acompanhamento indispensável é um molho tártaro caseiro, cremoso e ácido, com pedacinhos de picles e alcaparras que explodem na boca. É o prato perfeito para uma reunião descontraída ou como uma versão mais leve do clássico "fish and chips".
Informações Essenciais
Tempo de Preparo: 25 minutos
Tempo de Cozimento: 15 minutos
Tempo Total: 40 minutos
Rendimento: 4 a 6 porções (como petisco)
Nível de Dificuldade: Fácil
Ingredientes
Para as Iscas de Peixe
700 g de filé de pescada amarela (ou outro peixe branco firme), sem pele e espinhos
Raspas da casca de 1 limão
Sal e pimenta do reino a gosto
150 g de farinha de trigo
2 ovos
150 g de farinha de rosca
Óleo vegetal para fritar (aprox. 1 litro)
Para o Molho Tártaro
200 g de maionese
100 g de picles de pepino, picados finamente
20 g de alcaparras, lavadas e picadas
2 colheres (sopa) de cheiro-verde (salsinha e cebolinha), picado finamente
1 a 2 colheres (sopa) de mostarda Dijon
1 a 2 colheres (chá) de molho inglês
Suco de ½ limão
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
1. Prepare o Molho Tártaro Primeiro
Em uma tigela, junte a maionese, o picles picado, as alcaparras picadas, o cheiro-verde, a mostarda Dijon, o molho inglês e o suco de limão.
Misture tudo muito bem com uma colher. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta do reino, se necessário.
Cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para que os sabores se incorporem.
2. Prepare e Frite as Iscas de Peixe 4. Corte o peixe em tiras (iscas) de aproximadamente 2 cm de espessura. Seque-as bem com papel toalha. 5. Tempere as iscas com sal, pimenta do reino e as raspas de limão. 6. Prepare a estação para empanar: organize três pratos fundos. No primeiro, coloque a farinha de trigo. No segundo, bata os ovos. No terceiro, coloque a farinha de rosca. 7. Empane as iscas: passe cada tira de peixe, uma a uma, primeiro na farinha de trigo (retirando o excesso), depois no ovo batido (deixando escorrer) e, por fim, na farinha de rosca, pressionando levemente para cobrir bem. 8. Aqueça o óleo em uma panela funda a 180°C. 9. Frite as iscas em pequenas levas, sem encher a panela, por cerca de 3 a 4 minutos, ou até que estejam bem douradas e crocantes. 10. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre uma grade de metal para manter a crocância. 11. Sirva as iscas de peixe bem quentes, acompanhadas do molho tártaro frio e gomos de limão.
Dicas e Variações
Molho Tártaro Clássico: O segredo de um bom molho tártaro está na textura. Picar os ingredientes (picles, alcaparras) em vez de batê-los no processador garante os pedacinhos que são a marca registrada do molho. Deixá-lo na geladeira apura os sabores.
Peixe Sequinho e Crocante: Para uma casquinha que não se solta, seque bem as iscas de peixe antes de temperar e siga a ordem do empanado (farinha, ovo, farinha de rosca). Frite em óleo bem quente e em pequenas levas para não encharcar.
Variação na Cerveja: Para uma casquinha ainda mais leve e aerada (estilo tempurá), experimente substituir os ovos batidos por uma massa feita com 1 xícara de farinha de trigo, sal, pimenta e cerveja bem gelada até dar o ponto.
Acompanhamentos: Transforme este petisco em uma refeição completa servindo as iscas com batatas fritas (o clássico Fish and Chips), uma Salada Coleslaw ou arroz com brócolis.