Grostoli (Receita da Serra Gaúcha)
Grostoli (Receita da Serra Gaúcha)
Com certeza! É uma alegria imensa poder padronizar uma receita de família tão tradicional e cheia de história, vinda diretamente da serra gaúcha. Manter o nome de quem compartilhou a receita é uma bela forma de honrar essa herança.
Para o seu livro, transformei as anotações em um guia completo, adicionando as quantidades que faltavam e detalhando o passo a passo, incluindo o formato clássico da "cueca virada". O resultado é uma receita que qualquer pessoa poderá seguir para recriar esta delícia.
Grostoli (Cueca Virada)
Uma Receita de Família de Virgínia Cainelli, de Tuiuty - Bento Gonçalves, RS
Trazido pelos imigrantes italianos e hoje um clássico da serra gaúcha, o Grostoli (ou Crostoli) é um doce frito, leve e crocante, presença garantida nos cafés de família. Também conhecido pelo divertido nome de "Cueca Virada" por seu formato torcido, este biscoito é a pura expressão da confeitaria afetiva. A massa, enriquecida com nata, é aberta finamente, frita até dourar e, por fim, generosamente polvilhada com açúcar e canela. É um convite para reunir a família e encher o pote de biscoitos.
Informações Essenciais
Tempo de Preparo: 30 minutos
Tempo de Cozimento: 20 a 30 minutos
Tempo Total: 1 hora
Rendimento: 60 a 80 unidades
Nível de Dificuldade: Médio
Ingredientes
Para a Massa
4 ovos
1 xícara (chá) de nata
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
4 a 5 xícaras (chá) de farinha de trigo (ou o suficiente para a massa soltar das mãos)
Para Fritar e Finalizar
Óleo vegetal para fritar
Açúcar e canela em pó a gosto, para polvilhar
Modo de Preparo
Prepare a Massa: Em uma tigela grande, misture bem os ovos, a nata, o açúcar, o leite e a pitada de sal.
Adicione os Secos: Peneire o fermento em pó e cerca de 4 xícaras de farinha sobre a mistura líquida. Comece a misturar com uma colher de pau e, em seguida, com as mãos.
Dê o Ponto: Vá adicionando o restante da farinha aos poucos, sovando levemente a massa sobre uma superfície enfarinhada, até que ela fique macia, lisa e não grude mais nas mãos.
Abra a Massa: Com um rolo de macarrão, abra a massa sobre a superfície enfarinhada até que fique bem fina (com cerca de 2 a 3 mm de espessura).
Modele os Grostoli: Com uma carretilha ou faca, corte a massa em retângulos de aproximadamente 4x8 cm. No centro de cada retângulo, faça um pequeno corte vertical.
Para dar o formato característico de "cueca virada", passe uma das pontas do retângulo por dentro do corte central, torcendo a massa.
Frite: Em uma panela funda, aqueça uma quantidade generosa de óleo em fogo médio-alto. Frite os grostoli em pequenas levas, virando-os assim que dourarem de um lado, até que fiquem uniformemente dourados e inflados. O processo é rápido.
Escorra: Retire-os com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para remover o excesso de óleo.
Finalize: Prepare uma mistura de açúcar com canela em um prato. Ainda quentes, passe os grostoli na mistura, cobrindo todos os lados.
Deixe esfriar completamente antes de guardar ou servir.
Dicas e Variações
A Nata Gaúcha: A nata é o segredo para a maciez e o sabor rico desta receita, uma marca da culinária da serra gaúcha. Se não a encontrar, você pode substituí-la por creme de leite fresco com alto teor de gordura.
Massa Fininha, Grostoli Crocante: O segredo para um grostoli leve e crocante é abrir a massa bem fina. Se a massa ficar grossa, o resultado será mais massudo e menos delicado.
O Toque Alcoólico: Muitas receitas tradicionais de grostoli incluem um toque de bebida alcoólica na massa, como 2 colheres de sopa de cachaça, grappa ou vinho branco. O álcool ajuda a criar bolhas na massa durante a fritura, deixando-a ainda mais crocante.
Armazenamento: Os grostoli são melhores no dia em que são feitos. Guarde-os em um pote bem fechado em temperatura ambiente, mas eles tendem a perder a crocância com o passar dos dias.