Kafta de Cordeiro
Kafta de Cordeiro
Kafta de Cordeiro com Pistache e Molho de Iogurte
Um clássico do Oriente Médio, a Kafta é um espeto de carne moída temperada com uma mistura rica de ervas e especiarias. Esta versão, feita com a suculenta carne de cordeiro, é especialmente sofisticada e saborosa. A hortelã e as especiarias trazem um perfume exótico, enquanto o pistache adiciona uma crocância surpreendente. Servida com um molho fresco e ácido de iogurte e tahine, é um prato perfeito para um churrasco ou uma refeição especial e descontraída.
Informações Essenciais
Tempo de Preparo: 30 minutos (+ 30 minutos de descanso)
Tempo de Cozimento: 15 minutos
Tempo Total: 45 minutos (+ tempo de descanso)
Rendimento: 8 a 10 kaftas (serve 4 a 5 pessoas)
Nível de Dificuldade: Médio
Ingredientes
Para as Kaftas
1 kg de carne de cordeiro moída (paleta ou pernil)
1 cebola roxa média (aprox. 200 g)
1 xícara (chá) de salsa fresca, picada (aprox. 30 g)
1 xícara (chá) de hortelã fresca, picada (aprox. 30 g)
100 g de pistache torrado, picado grosseiramente
Raspas da casca de 2 limões sicilianos
1 colher (chá) de pimenta síria (ou pimenta-da-jamaica)
1 colher (chá) de za'atar (tempero sírio)
Sal e pimenta do reino a gosto
Espetos de madeira ou metal
Para o Molho de Iogurte e Tahine
2 potes de iogurte natural integral (340 g)
50 g (3 colheres de sopa) de tahine (pasta de gergelim)
Suco de ½ a 1 limão
Folhas de hortelã fresca picada a gosto
Sal a gosto
Modo de Preparo
1. Prepare a Massa da Kafta
O Segredo da Cebola: Rale a cebola na parte grossa do ralador. Coloque a cebola ralada em uma peneira e, com as mãos ou as costas de uma colher, esprema muito bem para retirar todo o excesso de líquido. Descarte o líquido.
Misture os Ingredientes: Em uma tigela grande, coloque a carne de cordeiro moída. Adicione a cebola já espremida, a salsa, a hortelã, o pistache picado, as raspas de limão, a pimenta síria e o za'atar. Tempere generosamente com sal e pimenta do reino.
Com as mãos, misture tudo delicadamente, apenas o suficiente para que os ingredientes fiquem bem distribuídos. Não sove ou amasse em excesso para não endurecer a carne.
Cubra a tigela e leve a massa à geladeira por pelo menos 30 minutos para firmar e apurar os sabores.
2. Prepare o Molho 5. Enquanto a carne descansa, prepare o molho. Em uma tigela, misture o iogurte e o tahine. Adicione o suco de limão aos poucos, provando, até atingir a acidez desejada. 6. Incorpore a hortelã picada e tempere com sal. Misture bem e mantenha na geladeira até a hora de servir.
3. Modele e Grelhe as Kaftas 7. Se estiver usando espetos de madeira, deixe-os de molho em água por 30 minutos para não queimarem. 8. Retire a massa da geladeira e divida-a em 8 a 10 porções iguais. 9. Umedeça as mãos com um pouco de água ou óleo. Pegue uma porção de carne e molde-a ao redor do espeto, formando um cilindro alongado e uniforme. Pressione bem para a carne aderir ao espeto. 10. Aqueça uma churrasqueira em brasa média ou uma frigideira-grelha em fogo médio-alto. Pincele as kaftas com um pouco de azeite. 11. Grelhe por cerca de 8 a 12 minutos no total, virando ocasionalmente, até que estejam bem douradas por fora e cozidas por dentro, mas ainda suculentas. 12. Sirva as kaftas quentes, recém-saídas da grelha, com o molho de iogurte frio à parte.
Dicas e Variações
O Segredo da Kafta Firme: Espremer bem a cebola ralada é o truque para evitar que a kafta fique muito úmida e desmanche na grelha. O descanso da massa na geladeira também ajuda a firmá-la.
Não Sove a Carne: Assim como em um bom hambúrguer, a mistura da kafta deve ser feita de forma delicada, apenas para incorporar os temperos. Sovar a carne a deixa densa e dura depois de cozida.
Como Servir: A Kafta de Cordeiro é tradicionalmente servida com pão sírio (pita), salada tabule ou fattoush e o molho de iogurte. Arroz com lentilhas (mjadra) também é um acompanhamento clássico.
Variação com Carne Bovina: Se não encontrar cordeiro, esta receita fica igualmente deliciosa usando uma boa carne bovina moída com cerca de 20% de gordura, como acém ou fraldinha.