LÉGUMES FARCIS AU RIZ DE CAMARGUE

Legumes Farcis au Riz de Camargue

Os Légumes Farcis são um prato clássico da culinária provençal, perfeito para uma refeição vegetariana completa ou como acompanhamento. Nesta receita, diversos vegetais são recheados com um arroz temperado e cozidos até ficarem macios e dourados. A receita rende 1 litro, que pode ser traduzido em aproximadamente 6 porções.

Ingredientes

• Tomates médios a grandes (redondos): 3 unidades

• Pimentões verdes pequenos: 3 unidades

• Berinjelas pequenas: 2 unidades

• Abobrinhas pequenas: 2 unidades

• Arroz agulhinha: 200 g

• Cebola: 150 g

• Alho: 30 g

• Cebolinha: 1/2 maço

• Folhas de louro: 2

• Hortelã: 1/2 maço

• Azeite: 30 ml

• Noz-moscada: a gosto

• Pão de forma branco (congelado): 150 g

• Pinoli (opcional): 20 g

• Sal e pimenta-do-reino: a gosto

Modo de Preparo

1. Prepare os legumes: Corte as abobrinhas no comprimento e retire o miolo. Corte uma tampa nos tomates e retire as sementes. Corte as berinjelas no comprimento e retire a polpa. Corte a tampa dos pimentões e retire as sementes. Reserve as polpas.

2. Tempere o interior dos legumes com sal, pimenta-do-reino e azeite.

3. Pique a cebola, o alho e a cebolinha finamente.

4. Faça o recheio de arroz: Em uma panela, aqueça um pouco de azeite. Refogue a cebola, o alho e as polpas reservadas dos legumes. Adicione as folhas de louro e, em seguida, o arroz. Refogue por mais alguns minutos.

5. Adicione água quente e cozinhe o arroz até ficar al dente. Quando estiver pronto, misture a hortelã e a cebolinha picadas. Adicione os pinolis picados, se for usar.

6. Recheie e asse: Recheie os legumes com a mistura de arroz. Rale o pão de forma congelado e polvilhe a farinha de pão sobre o recheio.

7. Regue com um fio de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 210°C por 20 minutos. Reduza a temperatura para 180°C e asse por mais 1 hora.

8. Sirva o prato ainda quente.