Licor de Cacau (duas receitas)

Licor de Cacau I

Nesta receita, o cacau é dissolvido diretamente na calda quente aromatizada com baunilha, criando uma base rica e achocolatada antes da adição do álcool e do período de maceração.

Ingredientes:

• 500g de açúcar

• 500 ml de água

• 1 fava de baunilha picada

• 200g de cacau em pó

• 350 ml de álcool de cereais (40°)

Modo de Preparo:

1. Prepare a calda aromatizada: Em uma panela de ágata, coloque o açúcar, a água e a fava de baunilha. Ferva por 20 minutos em fogo médio para fazer o xarope.

2. Adicione o cacau: Retire a panela do fogo e, com a calda ainda quente, adicione o cacau. Mexa muito bem com uma colher de pau até dissolver completamente.

3. Incorpore o álcool: Quando a mistura de calda e cacau esfriar por completo, acrescente o álcool.

4. Deixe em maceração: Transfira para um recipiente de vidro, feche bem e deixe em maceração por um período de oito a dez dias.

5. Filtre e engarrafe: Após a maceração, clarifique, filtre o licor para remover os sedimentos e transfira para garrafas, fechando-as muito bem.

6. Deixe envelhecer: Guarde as garrafas em local fresco e escuro por, no mínimo, seis meses antes de servir.

Licor de Cacau II

Esta versão cria uma infusão concentrada de cacau e especiarias em uma parte do álcool, que é depois combinada com uma calda e o restante do álcool, resultando em um licor complexo e de sabor intenso.

Ingredientes:

• 100g de cacau em pó

• 2 litros de álcool de cereais

• 1 fava de baunilha

• 2g de canela em pó

• 1 kg de açúcar

• 1/2 litro de água

Modo de Preparo:

1. Macere o cacau: Em um frasco de vidro, coloque 1 litro de álcool, o cacau em pó, a fava de baunilha e a canela. Feche muito bem e deixe em maceração durante oito a dez dias.

2. Prepare a calda: Faça um xarope em ponto de fio forte com o açúcar e a água. Deixe esfriar completamente.

3. Combine as misturas: Após o xarope esfriar, junte-o ao álcool macerado (coe antes, se preferir) e acrescente o litro de álcool restante.

4. Deixe repousar: Misture bem e deixe a mistura final repousar por um dia para harmonizar os sabores.

5. Filtre e engarrafe: Filtre o licor para garantir a limpidez, transfira para garrafas e feche-as muito bem.

6. Deixe envelhecer: Guarde as garrafas por, no mínimo, seis meses antes de consumir.