Licor de Ovos (Tres receitas)
Licor de Ovos (Tres receitas)
Licor de Ovos I
Uma receita clássica para um licor cremoso e aveludado, semelhante ao Advocaat europeu. A base de gemas e leite é enriquecida com uma infusão de baunilha em álcool de alta graduação, resultando em uma bebida rica e reconfortante.
Ingredientes:
12 gemas de ovo
1 kg de açúcar
1 litro de leite
1 litro de álcool de cereais (96°)
2 favas de baunilha
Modo de Preparo:
Infusione o álcool: Triture muito bem a baunilha e deixe-a em maceração no álcool em um recipiente de louça ou vidro bem tampado, por um período de oito a dez dias.
Prepare a base de gemas: Em uma tigela grande, bata muito bem as gemas com o açúcar até obter um creme claro e fofo.
Adicione o leite: Ferva o litro de leite e deixe-o esfriar completamente. Em seguida, junte o leite frio à mistura de gemas e açúcar, mexendo bem.
Combine as misturas: Coe o álcool para remover os resíduos da baunilha. Adicione o álcool coado à mistura de leite e gemas, despejando lentamente e mexendo sempre para incorporar.
Filtre e engarrafe: Filtre o licor em um pano fino ou filtro de papel para garantir uma textura lisa. Transfira para garrafas, fechando-as bem.
Deixe envelhecer: Guarde em local fresco e escuro por, no mínimo, um mês antes de consumir. Agite a garrafa gentilmente antes de servir.
Licor de Ovos II
Uma variação do licor de ovos enriquecida com Vinho do Porto. O método de preparo divide o açúcar em duas etapas, criando uma base de gemada e uma calda de leite, que se combinam para formar uma bebida cremosa e complexa.
Ingredientes:
6 gemas de ovos frescos
800g de açúcar (dividido em duas partes de 400g)
3 copos de leite (previamente fervido e resfriado)
1 pitada de baunilha em pó
1 copo de Vinho do Porto
1 copo de álcool de cereais (90°)
Modo de Preparo:
Prepare a gemada: Bata muito bem as gemas e acrescente metade do açúcar (400g), batendo continuamente até formar um creme liso e esbranquiçado.
Prepare a calda de leite: Em uma panela, derreta o restante do açúcar (400g) com o leite frio. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
Combine as bases: Junte a calda de leite fria ao creme de gemas, batendo bem para incorporar.
Adicione as bebidas: Acrescente a baunilha, o Vinho do Porto e o álcool à mistura, mexendo delicadamente.
Filtre e engarrafe: Filtre o licor em um pano bem fino. Em seguida, transfira para garrafas.
Deixe envelhecer: Feche bem e deixe o licor envelhecer pelo tempo desejado. Lembre-se de agitar a garrafa antes de servir.
Licor de Ovos e Limão
Uma receita antiga e fascinante, que utiliza a acidez do suco de limão para dissolver ovos inteiros, incluindo a casca, ao longo de vários dias. O resultado é um licor fortificante, de sabor e método de preparo únicos.
Ingredientes:
6 ovos frescos inteiros
10 limões (suco)
250g de açúcar
1/2 litro de conhaque ou álcool de cereais (60°)
Modo de Preparo:
Prepare os ovos: Lave e enxugue muito bem os ovos, certificando-se de que estão frescos.
Dissolva os ovos no limão: Coloque os ovos inteiros em um recipiente de vidro de boca larga e cubra-os completamente com o suco dos limões. Feche muito bem o recipiente.
Aguarde a maceração: Deixe o recipiente em um lugar fresco até que os ovos (incluindo a casca) se dissolvam completamente no suco, o que leva em média de dois a três dias.
Homogeneíze e coe: Quando a mistura estiver liquefeita, bata tudo no liquidificador. Em seguida, coe em um pano fino, espremendo muito bem para extrair todo o líquido.
Adicione açúcar e álcool: Despeje esta mistura em um recipiente de vidro ou louça e acrescente o açúcar e o conhaque (ou álcool). Mexa com uma colher de pau e deixe descansar por um dia.
Filtre e envelheça: Filtre o licor novamente, engarrafe e deixe envelhecer pelo tempo desejado antes de consumir.