LINGUIÇA CUIABANA
LINGUIÇA CUIABANA
LINGUIÇA CUIABANA
A Linguiça Cuiabana é uma especialidade brasileira, conhecida por sua combinação de carne bovina suculenta e queijo coalho derretido. O sabor marcante e a textura única a tornam uma escolha popular para churrascos e grelhados. A presença do queijo, que se derrete ao cozinhar, eleva esta linguiça a um patamar especial, ideal para quem busca um sabor diferenciado.
Ingredientes
700 g de carne bovina (peito, acém)
300 g de gordura bovina
200 g de queijo coalho em cubos
20 g de sal
2,5 g de sal de cura
10 g de açúcar
200 ml de caldo de leite gelado
10 g de alho
2 g de salsinha
3 m de tripa seca suína média
Pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
Moa a carne bovina e a gordura bovina em um moedor de carne.
Em uma tigela grande, tempere a carne moída com todos os ingredientes, exceto o queijo. Misture bem para que os temperos se distribuam de forma uniforme.
Junte o queijo coalho em cubos à mistura e misture delicadamente para não esmagá-lo.
Cubra a tigela e leve a carne para descansar na geladeira por, no mínimo, 4 horas.
Enquanto a carne descansa, hidrate a tripa seca em água corrente por cerca de 1 hora.
Para embutir a linguiça, use um moedor de carne sem o disco. Coloque a tripa hidratada no bico de embutir.
Transfira a carne temperada para o moedor e comece a embutir a linguiça na tripa, apertando para garantir que não fiquem bolhas de ar.
Após embutir toda a carne, faça os gomos da linguiça no tamanho desejado, torcendo a tripa em intervalos regulares.
Armazene a linguiça em gomos na geladeira por 24 horas antes de cozinhar.