LINGUIÇA SUÍNA
LINGUIÇA SUÍNA
LINGUIÇA SUÍNA
A linguiça artesanal é um preparo versátil e saboroso que permite explorar sabores e temperos personalizados. Esta receita de linguiça suína, feita com uma mistura de carne e toucinho, resulta em uma linguiça suculenta e bem temperada, perfeita para grelhar, assar ou adicionar a outros pratos. O processo de embutir a carne é um passo fundamental que garante a textura e o sabor tradicionais.
Ingredientes
700 g de carne suína (paleta, pernil ou copa)
300 g de toucinho sem couro
20 g de sal
2,5 g de sal de cura
10 g de açúcar
200 ml de caldo de legumes gelado (ou água fria)
10 g de alho
2 g de salsinha
3 m de tripa seca suína média
Pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
Moa a carne suína e o toucinho em um moedor de carne.
Em uma tigela grande, tempere a carne moída com todos os ingredientes, misturando bem para que os temperos se distribuam uniformemente.
Cubra a tigela e leve a carne para descansar na geladeira por, no mínimo, 4 horas.
Enquanto a carne descansa, hidrate a tripa seca em água corrente por cerca de 1 hora.
Para embutir a linguiça, use um moedor de carne sem o disco. Coloque a tripa hidratada no bico de embutir.
Transfira a carne temperada para o moedor e comece a embutir a linguiça na tripa, apertando para garantir que não fiquem bolhas de ar.
Após embutir toda a carne, faça os gomos da linguiça no tamanho desejado, torcendo a tripa em intervalos regulares.
Armazene a linguiça em gomos na geladeira por 24 horas antes de cozinhar.