MADELEINE

Madeleines com Creme de Limão

As madeleines, com sua textura delicada e formato icônico de concha, são um clássico da pâtisserie francesa. Esta versão, recheada com um refrescante creme de limão, eleva a experiência a um novo nível. A acidez e o frescor do recheio contrastam perfeitamente com a leveza e a doçura da massa, criando um equilíbrio sublime de sabores. Perfeitas para acompanhar um chá da tarde ou um café, estas madeleines são um convite para desacelerar e saborear a vida.

Esta receita rende 22 porções.

Ingredientes

Para as Madeleines

• Açúcar refinado: 135 g

• Farinha de trigo: 90 g

• Essência de baunilha: 2 ml

• Fermento em pó: 3 g (½ colher de chá)

• Raspas de laranja: 3 g (1 colher de sopa)

• Claras: 4 unidades

• Manteiga sem sal: 100 g, derretida e tostada

Para o Creme de Limão

• Ovo: 1 unidade

• Açúcar refinado: 45 g

• Raspas de limão siciliano: 2 g (1 colher de chá)

• Suco de limão: 60 ml

• Manteiga sem sal: 40 g

Modo de Preparo

Madeleines

1. Comece misturando o açúcar, a farinha de trigo, o fermento em pó e as claras em uma tigela. Mexa até que a massa fique homogênea.

2. Deixe a manteiga tostada esfriar um pouco antes de adicioná-la à massa. Misture delicadamente.

3. Unte bem as forminhas de madeleine e preencha cada uma até 2/3 da sua capacidade.

4. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200°C até que as bordas fiquem douradas.

Creme de Limão

1. Em uma tigela que possa ir em banho-maria, misture todos os ingredientes, exceto a manteiga.

2. Leve a tigela ao fogo em banho-maria, certificando-se de que a água não encoste no fundo da tigela.

3. Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo sempre com um batedor de arame (fouet) até que o creme engrosse.

4. Retire do fogo e adicione a manteiga. Mexa até que derreta completamente.

5. Leve o creme para gelar.

6. Transfira o creme gelado para um saco de confeitar com um bico perlê e recheie as madeleines.