Receitas testadas p/ Verônica Nicoletti
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"O mundo da culinária ao seu alcance"

Maionese de leite

Maionese de leite

Maionese de Leite (Maionese sem Ovo)

Uma criação inteligente e deliciosa da cozinha prática brasileira, a Maionese de Leite é a alternativa perfeita para quem busca o sabor e a cremosidade da maionese tradicional, mas sem usar ovos crus. O segredo está na emulsão do leite gelado com o óleo, que, com a ajuda de um liquidificador, se transforma em um creme branco, espesso e aveludado. É incrivelmente versátil, perfeita para sanduíches, saladas, patês e para acompanhar petiscos.

Informações Essenciais

  • Tempo de Preparo: 10 minutos

  • Tempo Total: 10 minutos

  • Rendimento: Aproximadamente 2 xícaras (chá)

  • Nível de Dificuldade: Fácil

Ingredientes

  • 100 ml de leite integral, bem gelado

  • 300 ml de óleo vegetal de sabor neutro (girassol, milho ou canola)

  • 60 ml de suco de limão fresco (suco de 1 a 2 limões)

  • 1 dente de alho pequeno (opcional)

  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

  1. Prepare a Base: No copo do liquidificador, coloque o leite bem gelado, o dente de alho (se estiver usando), o sal e a pimenta do reino.

  2. Bata por alguns segundos em velocidade alta, apenas para misturar os ingredientes iniciais.

  3. A Emulsão (Passo Essencial): Com o liquidificador ligado em velocidade alta, comece a despejar o óleo em um fio bem fino e contínuo pela abertura menor da tampa. Este é o passo mais importante, e deve ser feito sem pressa.

  4. Observe a Textura: Continue adicionando o óleo em fio. Você notará que o som do liquidificador mudará e a mistura começará a engrossar visivelmente, transformando-se em um creme branco e espesso com a consistência de maionese.

  5. Finalize: Quando todo o óleo tiver sido incorporado e a maionese estiver firme, desligue o liquidificador. Adicione o suco de limão e pulse apenas mais duas ou três vezes para incorporar. O limão ajudará a firmar e a dar sabor.

  6. Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.

  7. Armazene: Transfira a maionese para um pote de vidro com tampa e guarde na geladeira. Ela ficará ainda mais firme depois de algumas horas. Consuma em até 5 dias.

Dicas e Variações

  • O Segredo do Fio de Óleo: A emulsão acontece quando o óleo é quebrado em gotículas minúsculas e suspenso no leite. Para isso, é absolutamente essencial que o óleo seja adicionado o mais devagar possível, com o liquidificador em alta velocidade. Despejar o óleo rápido demais fará com que a maionese não emulsione, ou "desande".

  • Tudo Gelado: Usar o leite bem gelado ajuda a criar uma emulsão mais estável e firme. Alguns truques incluem até gelar o copo do liquidificador antes de começar.

  • Maionese Verde: Para uma deliciosa maionese de ervas, adicione um punhado de cheiro-verde (salsinha e cebolinha) ou coentro ao liquidificador junto com o leite no início do preparo.

  • Maionese de Alho (Aioli sem ovo): Para uma versão com sabor mais intenso de alho, use 2 a 3 dentes de alho e adicione 1 colher de chá de mostarda Dijon na base.

  • Se Desandar? Se a sua maionese não firmar, não jogue fora! Retire a mistura líquida do liquidificador. Coloque 2 colheres de sopa de água bem gelada no copo limpo e, com ele ligado, vá adicionando a mistura desandada em fio, bem devagar, como fez com o óleo. Isso geralmente salva a emulsão.