Receitas testadas p/ Verônica Nicoletti
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Manjar de Coco para painho

Manjar de Coco para painho

Manjar para Painho (Manjar Branco com Calda de Ameixa)

Poucas sobremesas têm um sabor tão forte de festa e família como o Manjar Branco. Um pilar dos almoços de domingo e das celebrações de fim de ano no Brasil, este doce é pura nostalgia e conforto. Sua textura é lisa, macia e delicada, com um sabor suave de coco que derrete na boca. A calda escura de ameixas, doce e com um leve toque ácido, é o contraponto perfeito para a brancura do pudim, criando uma sobremesa que é, ao mesmo tempo, simples, elegante e inesquecível.

Informações Essenciais

  • Tempo de Preparo: 15 minutos

  • Tempo de Cozimento: 35 minutos

  • Tempo Total: 50 minutos (+ 4 horas de refrigeração)

  • Rendimento: 10 a 12 porções

  • Nível de Dificuldade: Fácil

Ingredientes

Para o Manjar

  • 1 litro de leite integral

  • 1 lata de leite condensado (395 g)

  • 1 garrafa de leite de coco (200 ml)

  • 1 caixinha de creme de leite (200 g)

  • 1 xícara (chá) de amido de milho (110 g)

Para a Calda de Ameixa

  • 1 xícara (chá) de açúcar (180 g)

  • 2 xícaras (chá) de água (480 ml)

  • 170 g de ameixas pretas secas, sem caroço (cerca de 30 unidades)

Modo de Preparo

1. Prepare o Manjar

  1. Prepare a Forma: Molhe o interior de uma forma grande de furo no meio (aproximadamente 22 cm de diâmetro) com água fria. Escorra o excesso, mas não seque. Reserve.

  2. Bata os Ingredientes: No copo do liquidificador, coloque o leite integral, o leite condensado, o leite de coco, o creme de leite e o amido de milho. Bata por cerca de 2 minutos, até a mistura ficar completamente lisa e homogênea.

  3. Cozinhe o Creme: Despeje a mistura em uma panela média e leve ao fogo médio, mexendo constantemente com um batedor de arame (fouet) ou espátula.

  4. Quando começar a engrossar, continue cozinhando por mais 5 a 8 minutos, sem parar de mexer, para garantir que o amido cozinhe por completo e não deixe sabor residual. O creme ficará bem espesso.

  5. Gele o Manjar: Despeje o creme quente na forma molhada que você preparou. Deixe esfriar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos. Em seguida, cubra com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 4 horas, ou até que esteja completamente firme.

2. Prepare a Calda de Ameixa 6. Faça o Caramelo: Em uma panela, derreta o açúcar em fogo baixo, até obter um caramelo de cor âmbar. 7. Adicione a Água: Com muito cuidado, pois vai borbulhar intensamente, despeje a água quente sobre o caramelo. O açúcar irá endurecer. Mantenha em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que o caramelo se dissolva por completo na água. 8. Cozinhe a Calda: Adicione as ameixas pretas à panela e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 20 minutos, ou até que as ameixas estejam macias e a calda tenha engrossado ligeiramente. Deixe a calda esfriar completamente.

3. Sirva 9. Para desenformar o manjar, passe uma faca sem ponta delicadamente nas bordas da forma. Coloque um prato de servir sobre a forma e vire de uma só vez. 10. Cubra o manjar já frio com a calda de ameixas, também fria, e sirva.

Dicas e Variações

  • Desenformar sem Erro: O truque de molhar a forma com água fria cria uma fina barreira de umidade que ajuda o manjar a soltar perfeitamente na hora de desenformar. Não é preciso untar.

  • Creme Lisinho: Para garantir um manjar sem grumos de amido, o método do liquidificador é ótimo. Ao cozinhar, use um batedor de arame (fouet) e mexa constantemente, alcançando todo o fundo e os cantos da panela.

  • Variação com Coco: Para adicionar uma textura extra, misture 2 a 4 colheres de sopa de coco ralado à preparação do manjar (junto com os outros ingredientes no liquidificador).

  • Outras Caldas: Este manjar branco é uma base perfeita para outras caldas. Experimente com uma calda de morango, maracujá, goiabada cremosa ou até mesmo caramelo salgado.