Margret de canard, carrotes vichy confité, clafoutis de espinafre
Margret de canard, carrotes vichy confité, clafoutis de espinafre
Magret de Pato com Cenouras Vichy e Clafoutis de Espinafre
Um prato sofisticado de inspiração francesa, perfeito para uma ocasião especial. A riqueza do magret de pato contrasta maravilhosamente com o agridoce das cenouras Vichy e a textura leve e cremosa do clafoutis de espinafre, criando uma experiência gastronômica completa.
Informações Essenciais
Tempo de Preparo: 30 minutos
Tempo de Cozimento: 40 minutos
Tempo Total: 1 hora e 10 minutos
Rendimento: 2 a 3 porções
Nível de Dificuldade: Médio
Ingredientes
Para o Magret de Pato
600 g de magret (peito) de pato
Sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto
Para as Cenouras Vichy Confit
300 g de cenoura
200 ml de suco de laranja fresco
40 g de manteiga sem sal
30 g de açúcar cristal
Sal e pimenta do reino a gosto
Para o Clafoutis de Espinafre
500 g de folhas de espinafre frescas
80 g de cebola picada
50 ml de azeite de oliva extravirgem
160 g de farinha de trigo
350 ml de leite integral
5 ovos (claras e gemas separadas)
200 g de tomate cereja
Cebolinha fresca picada, a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
Comece pelo Clafoutis:
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga e enfarinhe de 4 a 6 forminhas individuais (ramequins) ou um refratário pequeno.
Aqueça o azeite em uma panela grande e refogue a cebola picada até ficar translúcida. Adicione as folhas de espinafre aos poucos, mexendo até murcharem.
Acrescente os tomates cereja cortados ao meio e cozinhe por mais 2 minutos. Tempere com sal, pimenta e a cebolinha picada. Reserve.
Em uma tigela, misture bem as gemas, o leite e a farinha de trigo até obter uma massa homogênea. Incorpore esta mistura ao refogado de espinafre.
Bata as claras em ponto de neve firme e, com uma espátula, incorpore-as delicadamente à massa do clafoutis, fazendo movimentos de baixo para cima para não perder a aeração.
Distribua a massa nas forminhas preparadas e leve ao forno por cerca de 15-20 minutos, ou até que estejam dourados e firmes ao toque.
Prepare as Cenouras: 7. Enquanto o clafoutis assa, descasque as cenouras e corte-as em rodelas finas e uniformes. 8. Em uma panela, junte as cenouras, o suco de laranja, a manteiga, o açúcar, sal e pimenta. Se o líquido não cobrir as cenouras, adicione um pouco de água. 9. Cozinhe em fogo baixo, com a panela semi-tampada, até que as cenouras fiquem macias e uma calda brilhante se forme ao redor delas. Reserve e mantenha aquecido.
Grelhe o Magret de Pato: 10. Com uma faca afiada, faça cortes superficiais em formato de xadrez na camada de gordura do pato, tomando cuidado para não atingir a carne. Tempere ambos os lados generosamente com sal e pimenta. 11. Aqueça uma frigideira de fundo grosso em fogo médio-alto. Coloque o magret na frigideira com o lado da pele para baixo, sem adicionar nenhuma gordura. 12. Grelhe por cerca de 8 a 10 minutos, até que a pele esteja dourada e crocante. Durante esse processo, vá retirando o excesso de gordura que derrete na frigideira. 13. Vire o peito e cozinhe do lado da carne por mais 3 a 5 minutos para um ponto rosado (mal passado a ao ponto). Evite cozinhar demais para não ressecar a carne. 14. Retire o magret da frigideira e deixe-o descansar por 5 minutos antes de fatiar.
Montagem: 15. Fatie o magret de pato em lâminas de aproximadamente 1 cm de espessura. 16. Sirva imediatamente as fatias de pato com o clafoutis recém-saído do forno e as cenouras confitadas. Regue as fatias de pato com um pouco da calda brilhante das cenouras.
Dicas e Variações
Ponto do Pato: O segredo do magret é a pele crocante e a carne rosada. O tempo de descanso após o cozimento é crucial para que os sucos se redistribuam, resultando em uma carne mais macia e saborosa.
Toque Agridoce: Para um sabor mais intenso nas cenouras, adicione um pequeno ramo de tomilho fresco ou uma estrela de anis durante o cozimento.
Vinho: Este prato harmoniza perfeitamente com um vinho tinto de corpo médio e boa acidez, como um Pinot Noir ou um Merlot.