Massa básica de pão
Massa básica de pão
Massa Base para Pão Caseiro
O aroma de pão fresco assando no forno é uma das sensações mais reconfortantes da cozinha. Esta receita é um ponto de partida fantástico e versátil para quem quer se aventurar na panificação caseira. Com ingredientes simples, ela produz um pão de casca dourada e miolo macio e saboroso. A inclusão de ingredientes de padaria, como a farinha de malte, é um segredo para um resultado ainda mais profissional, mas o pão fica delicioso mesmo em sua forma mais básica.
Informações Essenciais
Tempo de Preparo: 25 minutos
Tempo de Descanso: 1 hora e 10 minutos
Tempo de Cozimento: 20 a 25 minutos
Tempo Total: Aproximadamente 2 horas
Rendimento: 1 pão médio ou 8 pãezinhos
Nível de Dificuldade: Médio
Ingredientes
300 g de farinha de trigo
15 g de fermento biológico fresco (1 tablete) OU 5 g de fermento biológico seco
170 ml de água morna
20 g de açúcar refinado (1 ½ colher de sopa)
10 g de sal (1 colher de chá cheia)
30 g de manteiga, em temperatura ambiente
10 g de farinha de malte (opcional)
10 g de aditivo para panificação (opcional)
Modo de Preparo
Ative o Fermento (Esponja): Em uma tigela pequena, dissolva o fermento fresco no açúcar e em um pouco da água morna. Deixe descansar por 5 a 10 minutos, até formar uma espuma na superfície, o que indica que o fermento está ativo. (Se usar fermento seco, siga o mesmo passo).
Comece a Massa: Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o sal e os ingredientes opcionais (farinha de malte e aditivo). Faça um buraco no centro.
Despeje a mistura de fermento ativada e o restante da água no centro. Com as pontas dos dedos ou uma espátula, comece a incorporar a farinha ao líquido, até formar uma massa pegajosa.
Sove a Massa: Transfira a massa para uma superfície limpa e levemente enfarinhada. Comece a sovar. Adicione a manteiga aos poucos e continue sovando vigorosamente por 10 a 15 minutos.
O Ponto da Massa: A massa estará pronta quando estiver bem lisa, macia, elástica e não grudar mais nas mãos.
Primeira Fermentação: Forme uma bola com a massa, coloque-a em uma tigela levemente untada com óleo, cubra com um pano e deixe descansar em um local morno por cerca de 40 a 60 minutos, ou até dobrar de volume.
Modele o Pão: Após o crescimento, pressione a massa para retirar o ar. Modele no formato desejado (um pão único para uma forma de bolo inglês, ou divida em 8 porções e enrole para fazer pãezinhos).
Coloque o pão modelado em uma assadeira untada e enfarinhada, ou forrada com papel manteiga.
Segunda Fermentação: Cubra o pão e deixe descansar por mais 30 a 40 minutos, até que tenha crescido e ficado visivelmente fofo.
Asse: Pré-aqueça o forno a 220°C. Pincele a superfície do pão delicadamente com água.
Leve ao forno e asse por cerca de 20 a 25 minutos, ou até que o pão esteja bem dourado e, ao bater no fundo, emita um som oco.
Deixe esfriar sobre uma grade antes de fatiar.
Dicas e Variações
Os "Segredos de Padaria": A farinha de malte ajuda na fermentação e dá uma cor e sabor levemente adocicados à casca. O aditivo para panificação melhora a estrutura e a durabilidade. Ambos são opcionais, e seu pão ficará delicioso mesmo sem eles.
Sova Perfeita: Uma boa sova é fundamental para desenvolver o glúten, que dá a estrutura do pão. A massa está no ponto quando fica lisa e elástica, passando no "teste do ponto de véu" (ao esticar um pedacinho, ele forma uma membrana fina e translúcida sem rasgar).
Casca Crocante vs. Macia: Pincelar com água antes de assar, como na receita, ajuda a criar uma casca mais rústica e crocante. Para uma casca macia e brilhante, pincele com uma gema de ovo batida com um pingo de leite.
Versatilidade: Esta é uma massa base excelente. Sinta-se à vontade para adicionar outros ingredientes, como sementes (gergelim, linhaça), ervas secas ou queijo ralado para criar pães saborizados.