Massa de pizza
Massa de pizza
Massa Base para Pizza e Salgados
Uma verdadeira receita "curinga" na cozinha, esta massa base é versátil, macia e infalível. Com uma estrutura perfeita para uma pizza de borda fofinha, ela também pode ser facilmente adaptada para se transformar na base de diversos salgados assados, como esfihas fechadas e joelhos (ou italianinhos). É a receita ideal para ter sempre à mão para uma noite de pizza em família ou para preparar os lanches da semana.
Informações Essenciais
Tempo de Preparo: 25 minutos
Tempo de Descanso: 1 hora a 1 hora e 30 minutos
Tempo Total: Aproximadamente 2 horas
Rendimento: 4 a 5 pizzas grandes (ou aprox. 40 salgados médios)
Nível de Dificuldade: Médio
Ingredientes
Para a Massa de Pizza
1 kg de farinha de trigo
10 g de fermento biológico seco instantâneo (1 sachê)
50 g de açúcar (aprox. 4 colheres de sopa)
80 g de margarina ou manteiga, em temperatura ambiente
600 ml de água morna
1 ovo
20 g de sal (1 colher de sopa)
Modo de Preparo
Ative o Fermento (Esponja): Em uma tigela pequena, misture o fermento, uma colher do açúcar e um pouco da água morna (cerca de 100 ml). Deixe descansar por 5 a 10 minutos, até formar uma espuma na superfície.
Prepare a Massa: Em uma tigela grande ou sobre uma superfície de trabalho limpa, faça um monte com a farinha de trigo. Abra um buraco no centro, como um vulcão.
Adicione os Ingredientes: No centro do vulcão, coloque a mistura de fermento já ativada, o restante do açúcar, o ovo, a margarina (ou manteiga) e o restante da água morna. Na borda externa da farinha, coloque o sal (evitando o contato direto com o fermento no início).
Incorpore a Farinha: Com um garfo ou com as pontas dos dedos, comece a misturar os líquidos do centro, incorporando a farinha das bordas aos poucos, até formar uma massa pegajosa.
A Sova: Transfira a massa para a bancada levemente enfarinhada e comece a sovar. Trabalhe a massa vigorosamente por 10 a 15 minutos, empurrando-a com a base da mão e dobrando-a sobre si mesma.
O Ponto da Massa: A massa estará no ponto certo quando estiver bem lisa, macia, elástica e não grudar mais nas mãos.
Primeira Fermentação: Forme uma bola com a massa, coloque-a em uma tigela grande levemente untada com óleo, cubra com um pano de prato limpo ou filme plástico e deixe descansar em um local morno por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.
Use a Massa: Após o crescimento, pressione a massa para retirar o ar. Agora ela está pronta para ser dividida em porções e aberta no formato de discos de pizza ou modelada como salgados.
Dicas e Variações
O Ponto da Sova: "A massa está no ponto certo quando fica lisa, macia e elástica. Ao pressionar com o dedo, ela deve voltar lentamente. Uma boa sova é o segredo para uma massa leve e de fácil digestão."
Variação para Salgados (Esfiha, Joelho): "Para uma massa ainda mais macia e rica, ideal para esfihas fechadas ou joelhos, siga a receita base, mas aumente as quantidades de alguns ingredientes: use 70g de açúcar, 100g de margarina/manteiga e 2 ovos. Os outros ingredientes permanecem iguais. O resultado é uma massa que lembra a de um pão de leite, perfeita para salgados assados."
Congelamento: "Esta massa congela muito bem. Após a primeira fermentação, divida a massa em porções, embale bem em filme plástico e congele por até 3 meses. Para usar, descongele na geladeira de um dia para o outro e deixe atingir a temperatura ambiente antes de abrir."
Pizza Crocante: "Para uma base de pizza mais crocante, abra a massa bem fina e pré-asse por 5 a 7 minutos em forno bem quente (220°C) antes de adicionar o molho e a cobertura."