Massa para capeletti e parpadelli

Massa Fresca com Semolina (Para Cappelletti e Pappardelle)

Esta é uma receita de massa fresca robusta e versátil, com a adição de semolina, que lhe confere uma textura mais rústica e uma deliciosa "mordida" al dente. A sêmola, uma farinha de trigo mais granulada, deixa a massa com uma bela cor amarelada e mais firmeza, tornando-a perfeita para ser cortada em fitas largas como o Pappardelle, que suportam molhos encorpados, ou para dar estrutura a massas recheadas como os Cappelletti.

Informações Essenciais

• Tempo de Preparo: 30 minutos

• Tempo de Descanso: 30 minutos

• Tempo Total: 1 hora

• Rendimento: Aprox. 800g de massa (serve 6 a 8 porções)

• Nível de Dificuldade: Médio

Ingredientes

• 350 g de farinha de trigo (de preferência tipo 00)

• 150 g de semolina de trigo duro (sêmola)

• 4 ovos grandes

• 1 colher (chá) de sal

• 1 colher (chá) de azeite de oliva

Modo de Preparo

1. Prepare a Base: Em uma superfície de trabalho limpa, misture a farinha de trigo e a semolina. Faça um monte e abra um buraco largo no centro, como um vulcão. Polvilhe o sal na farinha.

2. Adicione os Líquidos: No centro do "vulcão", coloque os 4 ovos e o azeite de oliva.

3. Incorpore a Farinha: Com um garfo, bata levemente os ovos e o azeite e comece a puxar a farinha das paredes internas para o centro, misturando até formar uma massa pastosa.

4. Sove a Massa: Quando a massa estiver espessa demais para o garfo, use as mãos para incorporar o restante da farinha. Comece a sovar vigorosamente por 10 a 15 minutos. A massa será um pouco mais firme que uma massa apenas de farinha de trigo.

5. O Ponto da Massa: A massa estará pronta quando estiver bem lisa, elástica e com uma consistência firme, mas maleável.

6. O Descanso (Essencial): Forme uma bola com a massa, enrole-a firmemente em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos (idealmente 1 hora). Este passo é crucial para hidratar a semolina e relaxar o glúten.

7. Abra e Corte: Após o descanso, a massa está pronta para ser usada.

   • Para Pappardelle: Divida a massa e abra cada porção com um rolo ou cilindro até obter uma lâmina fina. Polvilhe com sêmola, enrole a lâmina como um rocambole frouxo e, com uma faca afiada, corte em fitas largas de 2 a 3 cm.

   • Para Cappelletti: Abra a massa em uma lâmina bem fina. Corte em quadrados, recheie a gosto e modele no formato de "chapeuzinhos".

8. Cozinhe a massa fresca em uma panela grande com bastante água fervente e sal por poucos minutos, até que fique al dente.

Dicas e Variações

• A Força da Semolina: A semolina confere à massa uma textura mais firme e uma bela cor amarelada. É ideal para massas que serão servidas com molhos robustos, pois ela "agarra" melhor o molho.

• Sova e Descanso: Com a semolina, a massa pode parecer um pouco mais dura no início. Não desista da sova! O descanso é o que vai permitir que os grãos de sêmola se hidratem completamente, resultando em uma massa macia e fácil de abrir.

• Manuseio: Mantenha a massa que não está sendo usada sempre coberta com plástico filme ou um pano úmido, pois ela resseca muito rapidamente.

• Versatilidade: Esta massa é uma base excelente não só para pappardelle e cappelletti, mas também para lasanha, tagliatelle, fettuccine e ravióli.