Massa Sorrentino e Farfalle

Esta massa fresca é a base perfeita para preparar sorrentinos recheados ou farfalle. Feita com farinha de trigo especial, semolina e ovos, resulta em uma textura firme, elástica e uniforme. O descanso da massa é essencial para desenvolver o glúten, facilitando a abertura e o corte nos formatos desejados. Com espessura ideal de 5 mm, ela absorve os molhos com equilíbrio, garantindo sabor e consistência perfeitos.

Informações Essenciais

• Tempo de Preparo: 20 minutos

• Tempo de Descanso: 30 minutos

• Tempo Total: 50 minutos

• Rendimento: Aproximadamente 3 a 3,5 kg de massa fresca

• Nível de Dificuldade: Médio

Ingredientes

• 2 kg de farinha de trigo especial

• 1 kg de semolina

• 24 ovos

• Sal a gosto

Modo de Preparo

Etapa 1: Misture os Ingredientes

1. Em um bowl grande, coloque a farinha de trigo, a semolina e o sal.

2. Acrescente os ovos e misture até formar uma massa homogênea.

Etapa 2: Sove a Massa

1. Transfira a massa para uma bancada enfarinhada e sove bem até ficar lisa e elástica.

2. Cubra com filme plástico ou um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.

Etapa 3: Abra e Modele

1. Abra a massa com rolo ou cilindro até atingir 5 mm de espessura.

2. Corte conforme o formato desejado:

   • Sorrentino: círculos ou quadrados para rechear.

   • Farfalle: quadrados pinçados ao centro para formar o laço.

Dicas e Variações

• Descanso da massa: fundamental para facilitar a abertura e evitar que encolha.

• Espessura: 5 mm é ideal para recheios, mas pode ser ajustada conforme o prato.

• Conservação: a massa pode ser refrigerada por até 3 dias ou congelada por até 2 meses.

• Versatilidade: use diferentes farinhas ou adicione corantes naturais (beterraba, espinafre, tinta de lula) para criar massas coloridas.