Molho Barbecue
Molho Barbecue
Molho Barbecue Caseiro com Bacon
Esqueça os molhos prontos! Fazer seu próprio molho barbecue em casa é um processo simples que resulta em um sabor incomparavelmente mais rico e complexo. Esta receita tem o equilíbrio perfeito do estilo clássico americano: é agridoce, ácido, defumado e com uma profundidade de sabor incrível vinda do bacon, do molho inglês e do açúcar mascavo. É o acompanhamento perfeito para costelinhas de porco, frango assado, hambúrgueres e o que mais sua imaginação mandar.
Informações Essenciais
Tempo de Preparo: 15 minutos
Tempo de Cozimento: 40 minutos
Tempo Total: 55 minutos
Rendimento: Aproximadamente 3 xícaras (chá)
Nível de Dificuldade: Fácil
Ingredientes
200 g de bacon, em cubos pequenos
1 cebola média, picada
2 colheres (sopa) de manteiga
100 g de açúcar mascavo
20 g (2 colheres de sopa) de farinha de trigo
200 ml de molho inglês
100 ml de vinagre de maçã
300 g de extrato de tomate
100 ml de ketchup
50 g de mostarda Dijon (aprox. 3 colheres de sopa)
40 ml de fumaça líquida
1 colher (chá) de páprica defumada
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
Prepare o Bacon: Em uma panela média, frite o bacon em fogo médio até que esteja bem dourado e crocante e tenha soltado toda a sua gordura. Com uma escumadeira, retire os pedaços de bacon da panela e reserve sobre papel toalha.
Faça o Refogado: Descarte a gordura da panela. Na mesma panela, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue por cerca de 5 a 7 minutos, até que esteja bem macia e translúcida.
Construa a Base: Adicione o açúcar mascavo sobre a cebola e mexa por 1 minuto, até que ele derreta. Polvilhe a farinha de trigo por cima e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo constantemente, para cozinhar a farinha (isso formará a base espessante do molho, ou roux).
Adicione os Líquidos: Com um batedor de arame (fouet), vá adicionando o vinagre de maçã e o molho inglês aos poucos, mexendo bem para dissolver a pasta que se formou.
Incorpore os Sabores: Adicione o extrato de tomate, o ketchup, a mostarda, a fumaça líquida e a páprica defumada. Misture tudo muito bem até obter um molho homogêneo.
Cozinhe o Molho: Deixe o molho levantar uma fervura branda. Abaixe o fogo para o mínimo, tampe parcialmente a panela e cozinhe por pelo menos 20 a 30 minutos, mexendo ocasionalmente para não grudar no fundo. Este cozimento lento é essencial para que os sabores se aprofundem e a acidez do vinagre suavize.
Bata para Alisar: Com cuidado, transfira o molho quente para um liquidificador (ou use um mixer de mão na própria panela) e bata até que fique completamente liso e aveludado.
Finalize: Prove o molho e ajuste o tempero com sal e pimenta do reino, se necessário.
Deixe esfriar completamente antes de guardar em um pote de vidro na geladeira.
Dicas e Variações
A Base de Sabor: O segredo para um molho barbecue complexo é a combinação de sabores: o doce (açúcar mascavo, ketchup), o ácido (vinagre), o umami/salgado (molho inglês, bacon) e o defumado (fumaça líquida, páprica). O tempo de cozimento lento é o que une todos eles.
Aproveite a Gordura: Para um sabor ainda mais intenso de bacon, use 2 colheres de sopa da gordura que ele soltou (em vez da manteiga) para refogar a cebola.
Nível de Picância: Esta receita é mais saborosa do que picante. Se você gosta de um molho com mais "pegada", adicione ½ colher de chá de pimenta caiena ou pimenta chipotle em pó junto com a páprica.
Como Usar: Este molho é perfeito para pincelar sobre costelinhas de porco na última meia hora de forno, como molho para frango assado, para acompanhar hambúrgueres e batatas fritas, ou como base para uma pizza de frango com barbecue.