Receitas testadas p/ Verônica Nicoletti
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Molho Raita

Molho Raita

Raita de Pepino e Hortelã (Molho Indiano de Iogurte)

Um acompanhamento clássico e essencial na culinária indiana, a Raita é um molho de iogurte fresco e cremoso. Sua função é oferecer um contraponto suave, refrescante e aromático para equilibrar a intensidade e o calor dos pratos condimentados, como os curries. Esta versão, com pepino e hortelã, é a mais popular de todas. É um molho incrivelmente versátil, rápido de fazer e delicioso.

Informações Essenciais

  • Tempo de Preparo: 15 minutos

  • Tempo de Descanso: 15 minutos

  • Tempo Total: 30 minutos

  • Rendimento: Aproximadamente 1 ½ xícara (chá)

  • Nível de Dificuldade: Fácil

Ingredientes

  • 250 g de iogurte natural integral, sem açúcar

  • 1 pepino japonês pequeno (aprox. 150 g)

  • ¼ xícara (chá) de folhas de hortelã fresca, picadas

  • 1 dente de alho pequeno, ralado ou bem picado

  • 1 a 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem

  • ½ colher (chá) de cominho em pó, torrado (opcional)

  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

  1. Prepare o Pepino (Passo Essencial): Lave e descasque o pepino. Corte-o ao meio no sentido do comprimento e, com uma colher pequena, raspe e descarte as sementes. Rale o pepino na parte grossa do ralador.

  2. Desidrate o Pepino: Coloque o pepino ralado em uma peneira, salpique com uma boa pitada de sal e misture. Deixe descansar por 15 a 20 minutos sobre uma tigela para que ele solte sua água natural.

  3. Após o descanso, usando as mãos ou as costas de uma colher, esprema bem o pepino para retirar o máximo de líquido possível. Descarte o líquido e reserve o pepino espremido.

  4. Monte a Raita: Em uma tigela, coloque o iogurte e bata com um garfo ou fouet para deixá-lo mais liso.

  5. Adicione o pepino já espremido, a hortelã picada, o alho ralado e o azeite de oliva.

  6. Tempere com sal, pimenta do reino e o cominho em pó (se estiver usando). Misture tudo muito bem.

  7. Para um sabor mais apurado, cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir.

  8. Sirva fria.

Dicas e Variações

  • O Segredo da Cremosidade: Para evitar uma raita aguada, o passo de salgar e espremer o pepino ralado é fundamental. Ele remove o excesso de água do vegetal e garante um molho espesso e cremoso.

  • O Toque do Cominho: Uma pitada de cominho em pó, previamente tostado por 30 segundos em uma frigideira seca para liberar seu aroma, adiciona uma profundidade de sabor autêntica e irresistível à raita.

  • Como Servir: A Raita de Pepino é o acompanhamento perfeito para pratos indianos condimentados, como curries, frango tandoori e biryanis. Também é deliciosa como molho para cordeiro grelhado, como um dip para pão naan ou vegetais crus.

  • Outras Variações de Raita: A Raita é muito versátil. Experimente outras versões adicionando tomate picado sem sementes e cebola roxa finamente picada, ou até mesmo pedacinhos de abacaxi ou manga para uma versão agridoce.