Mousse de chocolate com maracujá
Mousse de chocolate com maracujá
Mousse de Chocolate com Calda de Maracujá
Uma sobremesa que celebra um dos casamentos de sabores mais perfeitos da confeitaria: a intensidade do chocolate e a acidez vibrante do maracujá. Nesta receita, uma mousse de chocolate leve e aerada, feita à base de uma ganache rica, é montada em camadas com uma calda de maracujá brilhante e perfumada. O resultado é um doce elegante, de apresentação linda e com um equilíbrio de sabores que conquista qualquer paladar.
Informações Essenciais
Tempo de Preparo: 25 minutos
Tempo de Cozimento: 15 minutos
Tempo Total: 40 minutos (+ 4 horas de refrigeração)
Rendimento: 8 a 10 porções
Nível de Dificuldade: Fácil
Ingredientes
Para a Mousse de Chocolate
400 g de chocolate meio amargo (50% a 60% cacau), picado
200 g de creme de leite (UHT ou fresco)
500 ml de creme de leite fresco (bem gelado) ou creme para chantilly
Para a Calda de Maracujá
200 ml de suco de maracujá concentrado
150 g de açúcar
Polpa de 1 a 2 maracujás frescos com as sementes
Modo de Preparo
1. Comece pela Calda de Maracujá
Em uma panela pequena, misture o suco de maracujá e o açúcar. Leve ao fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver.
Quando ferver, abaixe o fogo e deixe a calda cozinhar por cerca de 10 minutos, ou até reduzir um pouco e adquirir a consistência de um xarope ralo (ponto de fio).
Desligue o fogo, adicione a polpa do maracujá fresco com as sementes e misture. Transfira para uma tigela e deixe esfriar completamente.
2. Prepare a Mousse de Chocolate 4. Faça a Ganache: Coloque o chocolate meio amargo bem picado em uma tigela média. Leve os 200 g de creme de leite ao fogo (ou micro-ondas) até que comece a ferver. Despeje o creme de leite quente sobre o chocolate picado. 5. Aguarde 1 minuto sem mexer. Em seguida, com uma espátula, misture delicadamente, começando pelo centro e fazendo movimentos circulares para as bordas, até obter um creme liso, brilhante e homogêneo. Deixe a ganache esfriar completamente em temperatura ambiente. 6. Bata o Chantilly: Em uma batedeira, bata os 500 ml de creme de leite fresco bem gelado em velocidade média-alta, até formar picos firmes (ponto de chantilly). Cuidado para não bater demais e virar manteiga. Reserve na geladeira. 7. Incorpore os Cremes: Com a ganache já fria, adicione ⅓ do chantilly batido e misture vigorosamente para deixar a base mais leve. Em seguida, adicione o restante do chantilly em duas partes, incorporando delicadamente com uma espátula, com movimentos de baixo para cima, para não perder a aeração da mousse.
3. Monte a Sobremesa 8. Escolha as Taças: Separe taças de sobremesa individuais ou uma travessa de vidro grande. 9. Faça as Camadas: Comece com uma camada de mousse de chocolate no fundo. Com uma colher, espalhe cuidadosamente uma camada da calda de maracujá já fria. 10. Continue alternando as camadas de mousse e calda até preencher as taças, finalizando com uma camada de mousse. 11. Leve à geladeira por no mínimo 4 horas, para que a mousse fique firme e os sabores se aprofundem. 12. Antes de servir, decore com um fio da calda de maracujá por cima.
Dicas e Variações
Ganache Perfeita: Para uma ganache lisa, o segredo é picar bem o chocolate e despejar o creme quente sobre ele, esperando um minuto antes de mexer. E o mais importante: espere a ganache esfriar completamente antes de misturá-la ao chantilly, para não derretê-lo.
Mousse Aerada: O segredo de uma mousse leve é a incorporação. Adicione a ganache fria ao chantilly em partes, misturando delicadamente com uma espátula, com movimentos de baixo para cima, para não perder o ar do creme batido.
O Contraste Ideal: O uso do chocolate meio amargo é fundamental para equilibrar a doçura do creme e a acidez do maracujá. Se usar chocolate ao leite, a sobremesa ficará consideravelmente mais doce.
Decoração Extra: Finalize a sobremesa com raspas de chocolate ou um pouco da polpa fresca de maracujá por cima para uma decoração ainda mais bonita e apetitosa.