Receitas testadas p/ Verônica Nicoletti
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NHOQUE À PARISIENSE

NHOQUE À PARISIENSE

Nhoque à Parisiense

O nhoque à parisiense é uma receita clássica francesa que se distingue do nhoque italiano por ser feito com massa de pão, a pâte à choux. Leve e aerado, este prato é gratinado com um molho cremoso de queijo, resultando em uma refeição sofisticada e cheia de sabor.

Ingredientes

Para o Nhoque

  • Água: 301 ml

  • Manteiga sem sal: 100 g

  • Sal: Quantidade a gosto (QB)

  • Farinha de trigo: 175 g

  • Ovos: 4 unidades

  • Mostarda em pó: 2 colheres de chá

Para o Molho de Queijo

  • Manteiga sem sal: 70 g

  • Farinha de trigo: 45 g

  • Leite integral (UHT ou fresco): 750 ml

  • Sal: Quantidade a gosto (QB)

  • Pimenta caiena: Quantidade a gosto (QB)

  • Queijo Gruyère: 140 g

Para a Finalização

  • Queijo Parmesão (ralado): 30 g

Modo de Preparo

  1. Massa do Nhoque: Em uma panela, ferva a água com a manteiga e o sal. Quando ferver, adicione a farinha de trigo de uma só vez. Misture e cozinhe por cerca de 2 minutos. Deixe a massa descansar por 3 minutos, mexendo ocasionalmente.

  2. Adicione um ovo de cada vez, batendo bem após cada adição. Junte a mostarda em pó. Cubra a massa com filme plástico, em contato, e reserve.

  3. Molho de Queijo: Em outra panela, derreta a manteiga. Adicione a farinha de trigo e cozinhe por 1 minuto. Adicione o leite e mexa sem parar com um batedor de arame (fouet). Cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre, até o molho encorpar.

  4. Retire do fogo, adicione a pimenta caiena, o sal e 40 g do queijo Gruyère. Misture bem.

  5. Cozinhar o Nhoque: Em uma panela grande, ferva bastante água. Com a ajuda de duas colheres, modele os nhoques e cozinhe-os aos poucos por 2 minutos. Retire com uma escumadeira e escorra em papel-toalha.

  6. Montagem e Forno: Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma travessa (2,5 a 3 L) com manteiga e salpique metade do queijo parmesão no fundo. Espalhe 250 ml do molho de queijo.

  7. Coloque os nhoques em fileiras na travessa, cubra com o restante do molho e polvilhe o restante dos queijos por cima.

  8. Asse por 15 minutos. Aumente a temperatura para 200°C e asse por mais 15 minutos, ou até que a superfície esteja dourada.

  9. Porcione e sirva o nhoque ainda quente.