NHOQUE DE BATATA E TOMATE SECO

NHOQUE DE BATATA E TOMATE SECO

Este nhoque caseiro, com a adição de tomate seco, ganha um sabor agridoce e uma textura diferenciada, perfeita para combinar com molhos encorpados. O processo de fazer a massa em casa garante um prato leve e com a verdadeira essência da culinária italiana.

INGREDIENTES

(Rende aproximadamente 4 porções)

• 500 g de batata inglesa (5 kg)

• 150 g de tomate seco, picado e escorrido (1,5 kg)

• 150 g de farinha de trigo (1,5 kg)

• 1 ovo (2 ovos)

• 15 g de sal (50 g)

• Manjericão fresco a gosto (200 g de manjericão seco)

MODO DE PREPARO

1. Cozinhe as batatas em água com sal até ficarem macias. Escorra e amasse-as ainda quentes em um espremedor de batatas ou passe por um passa-purê.

2. Escorra bem o óleo do tomate seco e pique-o finamente.

3. Em uma tigela, junte a batata amassada, a farinha de trigo, o sal, o tomate seco picado, o ovo e o manjericão. Amasse tudo delicadamente com as mãos, sem sovar em excesso, até obter uma massa homogênea.

4. Modele a massa em cordões e corte-os em pequenos pedaços, formando os nhoques.

5. Em uma panela grande com água fervente e sal, cozinhe os nhoques em etapas. Assim que subirem à superfície, retire-os com uma escumadeira.

6. Sirva imediatamente com o molho de sua preferência, como o Molho de Perdiz.

MOLHO DE PERDIZ

O Molho de Perdiz é um prato rústico e tradicional, com sabor intenso e marcante. A carne de perdiz, braiseada lentamente em um molho rico e aromático, resulta em uma preparação suculenta e ideal para acompanhar massas caseiras, como o nhoque.

INGREDIENTES

(Rende aproximadamente 1 litro de molho)

• 500 g de perdiz (5 kg de perdiz)

• 300 g de cebola picada (3 kg)

• 20 g de alho picado (20 g)

• 100 g de extrato de tomate (1 kg)

• 1 cravo-da-índia (2 cravos)

• Caldo de galinha (o quanto baste)

• 1 colher de sopa de manteiga (sem medida na receita original)

• 25 ml de azeite de oliva (250 ml)

• Queijo parmesão ralado a gosto (100 g)

• Para a Marinada:

  • 50 g de sal (50 g)

  • 5 g de pimenta calabresa (5 g)

  • 2 folhas de louro picadas (2 folhas)

  • 20 g de alho picado (20 g)

  • 1 ramo de alecrim (1 ramo)

  • 5 folhas de sálvia picadas (5 folhas)

  • 20 ml de vinho branco (200 ml)

MODO DE PREPARO

1. Na véspera, tempere as perdizes com todos os ingredientes da marinada (sal, pimenta, louro, alho, alecrim, sálvia e vinho branco). Deixe marinar na geladeira.

2. Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho picados.

3. Adicione as perdizes marinadas e doure-as levemente de todos os lados.

4. Quando a panela começar a secar, junte o extrato de tomate, o cravo-da-índia e a manteiga. Misture bem.

5. Aos poucos, adicione o caldo de galinha, até que o molho esteja apurado e as perdizes cozidas. O processo de cozimento deve ser lento para amaciar a carne e apurar o sabor.

6. Retire o cravo antes de servir. Finalize com queijo parmesão ralado e sirva o molho sobre o nhoque.