Nikuman (肉まん)

O nikuman é um pãozinho recheado, macio e fofo, cozido no vapor. É uma das delícias mais populares da culinária de rua japonesa, com um recheio suculento de carne.

Rendimento: 13 porções Tempo de preparo: 40 minutos (tempo ativo) Tempo total: Cerca de 1h30min (incluindo o tempo de descanso da massa e o cozimento)

Ingredientes

Recheio:

• 300 g de carne suína moída ou processada

• 1 cebola pequena processada

• 1 cenoura processada

• 4 folhas de repolho processadas

• 5 folhas de acelga processadas

• Cebolinha a gosto

• Molho shoyu a gosto

• Molho de ostra a gosto

• 1 colher de sopa de amido de milho

• Óleo de gergelim

• Gengibre ralado a gosto

• Pimenta-do-reino a gosto

Massa:

• 390 g de farinha de trigo

• 1 colher de chá rasa de sal

• 1 colher de sopa de açúcar

• 1 colher de sopa de óleo de gergelim

• 10 g de fermento biológico seco

• 1 colher de chá de fermento químico em pó

• 250 ml de água morna

Modo de Preparo

1. Preparo do Recheio:

1. Em uma panela, refogue a carne suína processada em um fio de óleo de gergelim por 2 minutos.

2. Acrescente a cebola, a cenoura, o repolho e a acelga processados e refogue por mais alguns minutos.

3. Adicione o molho de ostra, o shoyu e o amido de milho dissolvido em 1/4 de xícara de água.

4. Misture bem e cozinhe até o molho engrossar.

5. Desligue o fogo e misture a cebolinha, o gengibre ralado e a pimenta-do-reino.

6. Deixe o recheio esfriar completamente antes de usar para rechear a massa.

2. Preparo da Massa e Cozimento:

1. Em um recipiente grande, misture todos os ingredientes da massa.

2. Sove bem a massa por cerca de 10 minutos, até que fique lisa e elástica.

3. Forme uma bola, cubra com um pano úmido e deixe a massa crescer por 1 hora em um local aquecido, ou até dobrar de volume.

4. Divida a massa em 13 bolinhas de aproximadamente 50 gramas cada.

5. Abra cada bolinha com as mãos ou um rolo, coloque uma porção do recheio no centro e feche, fazendo pequenas dobras na parte superior para selar.

6. Deixe os nikuman recheados descansarem por 20 minutos.

7. Coloque os pãezinhos em uma panela a vapor, sobre pedaços de papel-manteiga untados com óleo para não grudar.

8. Cozinhe no vapor por 20 minutos.

Dicas:

• A melhor panela para cozinhar a vapor é a de bambu, pois ela absorve o excesso de umidade. Caso não tenha, você pode usar um escorredor de macarrão de metal dentro de uma panela com água fervente.

• Para servir, o nikuman pode ser acompanhado de um molho da sua preferência, como shoyu ou um molho agridoce.