Pannacota com calda de frutas
Pannacota com calda de frutas
Panna Cotta Clássica com Calda de Framboesa
"Panna Cotta" significa "creme cozido" em italiano, e esta sobremesa é a tradução perfeita da elegância em forma de doce. Com uma textura sedosa e delicada que derrete na boca, a panna cotta de baunilha é uma tela em branco para uma infinidade de sabores. Aqui, ela é servida com uma calda vibrante de framboesa, que traz o contraponto ácido ideal para a riqueza do creme.
Informações Essenciais
Tempo de Preparo: 15 minutos
Tempo de Cozimento: 10 minutos
Tempo Total: 25 minutos (+ 6 horas de refrigeração)
Rendimento: 8 a 10 porções
Nível de Dificuldade: Fácil
Ingredientes
Para a Panna Cotta
1 litro de creme de leite fresco (com no mínimo 35% de gordura)
200 g de açúcar refinado
1 fava de baunilha
20 g de gelatina em pó sem sabor
80 ml de água fria
Óleo de girassol (ou outro óleo neutro) para untar
Para a Calda de Framboesa
600 g de framboesas (frescas ou congeladas)
150 g de açúcar refinado
Suco de ½ limão (opcional)
Modo de Preparo
Prepare as Formas: Unte levemente 8 a 10 forminhas individuais (ou uma forma grande) com óleo neutro. Retire o excesso com papel toalha. Isso ajudará a desenformar.
Hidrate a Gelatina: Em uma tigela pequena, polvilhe a gelatina em pó sobre a água fria. Misture e deixe descansar por 5 a 10 minutos para hidratar e amolecer ("florescer").
Infusione o Creme: Em uma panela, coloque o creme de leite e o açúcar. Abra a fava de baunilha ao meio no comprimento, raspe as sementes para dentro do creme e adicione também a fava vazia. Leve ao fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver e o creme esquentar bem (sem ferver).
Dissolva a Gelatina: Leve a gelatina hidratada ao micro-ondas por 15-20 segundos ou em banho-maria, apenas até que se dissolva e fique líquida, sem ferver.
Misture e Resfrie: Retire o creme do fogo. Remova a fava de baunilha. Despeje a gelatina líquida no creme morno, mexendo bem com um batedor de arame (fouet) para incorporar completamente. Deixe a mistura esfriar um pouco em temperatura ambiente.
Gele a Panna Cotta: Distribua o creme nas forminhas preparadas. Leve à geladeira por no mínimo 6 horas, ou de preferência de um dia para o outro, até ficar completamente firme.
Prepare a Calda: Em uma panela, junte as framboesas, o açúcar e o suco de limão (se usar). Leve ao fogo médio e cozinhe por 5 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até as frutas desmancharem e a calda engrossar levemente. Deixe esfriar por completo.
Sirva: Para desenformar, mergulhe rapidamente o fundo de cada forminha em água morna por alguns segundos. Passe uma faca fina nas bordas e vire sobre um prato de servir. Cubra generosamente com a calda de framboesa fria.
Dicas e Variações
A Textura Perfeita: A panna cotta ideal é delicada e treme levemente. A quantidade de gelatina é crucial. Para uma textura mais macia e menos firme, experimente reduzir a quantidade de gelatina para 15 gramas.
Sem Grumos: O segredo para não ter grumos é adicionar a gelatina já dissolvida ao creme ainda morno (não frio!). Mexer bem garante que ela se incorpore de maneira homogênea.
Variações de Sabor: Experimente infusionar o creme de leite com outros sabores, como raspas de laranja, um pau de canela ou até mesmo folhas de hortelã.
Outras Caldas: Esta panna cotta é uma base deliciosa para outras caldas, como de maracujá, manga, morango ou uma calda de caramelo salgado.