Receitas testadas p/ Verônica Nicoletti
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"O mundo da culinária ao seu alcance"

Pannacotta brasileira

Pannacotta brasileira

Com certeza! "Pannacotta Brasileira" é um nome lindo para uma versão com um toque cítrico e refrescante deste clássico italiano. É uma sobremesa elegante e surpreendentemente fácil de fazer.

Para o seu livro de receitas, aprimorei o modo de preparo com a técnica correta para o uso da gelatina, que é o passo mais crucial para garantir uma textura perfeitamente lisa e aveludada, sem nenhum grumo. O passo a passo foi detalhado para assegurar um resultado impecável.

Panna Cotta Brasileira (Com Toque de Limão e Calda de Frutas Vermelhas)

A Panna Cotta, que significa "creme cozido" em italiano, é o auge da simplicidade elegante. Sua textura sedosa e delicada serve como uma tela em branco para uma infinidade de sabores. Nesta versão "brasileira", a base cremosa de baunilha é perfumada com raspas de limão, que trazem um frescor cítrico e cortam a riqueza do creme. A finalização com uma calda vibrante de frutas vermelhas completa a sobremesa com o equilíbrio perfeito entre o doce, o cremoso e o ácido.

Informações Essenciais

  • Tempo de Preparo: 20 minutos

  • Tempo de Cozimento: 15 minutos

  • Tempo Total: 35 minutos (+ 6 horas de refrigeração)

  • Rendimento: 8 a 10 porções

  • Nível de Dificuldade: Fácil

Ingredientes

Para a Panna Cotta

  • 1 litro de creme de leite fresco (com no mínimo 35% de gordura)

  • 1 xícara (chá) de açúcar (180 g)

  • 1 fava de baunilha (ou 2 colheres de chá de extrato de baunilha)

  • 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12 g)

  • 5 colheres (sopa) de água fria

  • Raspas de 2 a 3 limões

Para a Calda de Frutas Vermelhas

  • 500 g de frutas vermelhas (frescas ou congeladas)

  • 1 xícara (chá) de açúcar (160 g)

  • 1 xícara (chá) de água (200 ml)

Modo de Preparo

1. Prepare a Panna Cotta

  1. Hidrate a Gelatina (Passo Essencial): Em uma tigela pequena, polvilhe a gelatina em pó sobre a água fria. Misture e deixe descansar por 5 a 10 minutos para que ela hidrate e amoleça.

  2. Infusione o Creme: Em uma panela, junte o creme de leite, o açúcar e as raspas de limão. Abra a fava de baunilha ao meio no comprimento, raspe as sementes para dentro da panela e adicione também a fava vazia.

  3. Leve ao fogo médio, mexendo suavemente até o açúcar dissolver e a mistura esquentar bem, soltando vapor. Não deixe ferver. Desligue o fogo.

  4. Dissolva a Gelatina: Leve a tigela com a gelatina já hidratada ao micro-ondas por 15 segundos, ou em banho-maria, apenas até que se dissolva e vire um líquido transparente.

  5. Incorpore a Gelatina: Despeje a gelatina líquida no creme quente e misture muito bem com um batedor de arame (fouet) por 1 minuto para garantir que esteja completamente incorporada.

  6. Coe e Distribua: Passe a mistura por uma peneira fina para remover as raspas de limão e garantir uma textura perfeitamente lisa. Distribua o creme em 8 a 10 taças individuais ou forminhas de pudim.

  7. Leve à Geladeira: Deixe amornar, cubra com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 6 horas, ou até que esteja completamente firme.

2. Prepare a Calda 8. Enquanto a panna cotta gela, prepare a calda. Em uma panela, junte a água e o açúcar e leve ao fogo até ferver e o açúcar dissolver. 9. Adicione as frutas vermelhas e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, até as frutas desmancharem e a calda engrossar um pouco. 10. Bata e Coe: Despeje a calda em um liquidificador e bata até ficar homogêneo. Para uma calda mais fina e sofisticada, passe-a por uma peneira para remover as sementes. 11. Deixe a calda esfriar completamente na geladeira.

3. Sirva 12. Sirva a panna cotta bem gelada, coberta com uma generosa colherada da calda de frutas vermelhas fria.

Dicas e Variações

  • O Segredo da Gelatina: Para uma panna cotta lisa, a gelatina deve ser sempre hidratada em um líquido frio primeiro, e só depois dissolvida com calor suave antes de ser misturada ao creme quente. Nunca jogue o pó direto no líquido quente.

  • Textura Delicada: A quantidade de 12g de gelatina por litro de creme é o segredo para uma panna cotta com a textura perfeita: firme o suficiente para se sustentar, mas com uma leve e delicada tremidinha.

  • Para Desenformar: Se quiser desenformar, unte levemente as forminhas com um óleo neutro antes de despejar o creme. Para soltar, mergulhe rapidamente o fundo da forma em água quente por alguns segundos antes de inverter sobre um prato.

  • Sabor Brasileiro: A raspa de limão é o que dá o toque "brasileiro". Para variar, experimente usar raspas de laranja-baía ou tangerina.