Receitas testadas p/ Verônica Nicoletti
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"O mundo da culinária ao seu alcance"

Pão de canela e passas

Pão de canela e passas

Pão de Canela e Passas com Toque de Laranja

Um pão adocicado, rico e incrivelmente aromático, perfeito para um café da manhã especial ou um lanche da tarde reconfortante. A massa, enriquecida com ovos e um toque de farinha integral, fica macia e saborosa. O recheio clássico de uvas-passas é realçado pelo perfume da canela e o frescor das raspas de laranja, criando um pão que perfuma a casa inteira enquanto assa.

Informações Essenciais

  • Tempo de Preparo: 25 minutos

  • Tempo de Descanso: Aproximadamente 3 horas

  • Tempo de Cozimento: 25 a 30 minutos

  • Tempo Total: Aproximadamente 4 horas

  • Rendimento: 1 pão médio ou 8 pãezinhos

  • Nível de Dificuldade: Médio

Ingredientes

  • 100 g de farinha de trigo

  • 100 g de farinha de trigo integral

  • 5 g de fermento biológico seco instantâneo (1 ½ colher de chá)

  • 25 g de açúcar mascavo (2 colheres de sopa)

  • 3 ovos

  • 120 ml de leite morno

  • 25 g de manteiga, em temperatura ambiente

  • Raspas da casca de 1 laranja

  • 2 colheres (chá) de canela em pó

  • 100 g de uvas-passas

  • ½ colher (chá) de sal

  • 3 g de aditivo para panificação (opcional)

  • 1 gema para pincelar (opcional)

Modo de Preparo

  1. Prepare a Massa: Em uma tigela grande, misture as duas farinhas, o fermento seco, o açúcar mascavo, a canela em pó, o sal e as raspas de laranja.

  2. Faça um buraco no centro e adicione os 3 ovos e o leite morno. Comece a misturar com uma colher, incorporando os ingredientes secos aos líquidos, até formar uma massa pegajosa.

  3. Sove a Massa: Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada. Adicione a manteiga e comece a sovar. No início, a massa ficará bem grudenta. Continue sovando por 10 a 15 minutos, até que a massa fique lisa, elástica e macia.

  4. Incorpore as Passas: Nos últimos minutos de sova, adicione as uvas-passas e trabalhe a massa apenas o suficiente para distribuí-las de maneira uniforme.

  5. Primeira Fermentação: Forme uma bola com a massa, coloque em uma tigela untada com óleo, cubra com um pano e deixe descansar em um local morno por 1 hora e 30 minutos a 2 horas, ou até dobrar de volume.

  6. Modele o Pão: Pressione a massa para retirar o ar. Modele no formato desejado – pode ser um rolo único para uma forma de pão, ou dividido em porções para fazer pãezinhos.

  7. Segunda Fermentação: Coloque o pão modelado em uma assadeira forrada com papel manteiga, cubra e deixe descansar por mais 1 hora.

  8. Asse: Pré-aqueça o forno a 180°C. Pincele a superfície do pão com a gema de ovo batida (se usar).

  9. Leve ao forno e asse por cerca de 25 a 30 minutos, ou até que o pão esteja bem dourado e, ao bater no fundo, emita um som oco.

  10. Deixe esfriar completamente sobre uma grade antes de fatiar.

Dicas e Variações

  • Massa Rica e Pegajosa: "Esta é uma massa enriquecida, com muitos ovos e manteiga, por isso será mais macia e um pouco mais pegajosa que um pão comum. Se necessário, use um pouco de farinha na bancada, mas evite adicionar muito para não ressecar o pão."

  • Incorporando as Passas: "Adicione as uvas-passas apenas nos últimos minutos de sova. Isso evita que elas se rasguem e manchem a massa durante o processo."

  • Variação com Recheio de Canela: "Para um pão com um lindo redemoinho de canela (cinnamon roll), abra a massa em um retângulo (passo 6). Pincele com manteiga derretida e polvilhe uma mistura de 50g de açúcar mascavo e 1 colher de sopa de canela em pó. Só então enrole, fatie (se quiser pãezinhos) e continue a receita."

  • Cobertura (Glacê): "Depois de frio, este pão fica delicioso com um glacê simples feito de ½ xícara de açúcar de confeiteiro e algumas gotas de leite ou suco de laranja."