Pão de Forma
Pão de Forma
Pão de Forma Caseiro Macio e Fofinho
O aroma de pão de forma fresco assando em casa é simplesmente irresistível. Esta receita produz um pão com tudo o que se espera de um clássico: miolo incrivelmente macio e branquinho, uma casca fina e dourada e um sabor levemente adocicado. Usando alguns truques de padaria, como o leite em pó e um toque de vinagre, você terá um pão de qualidade profissional, perfeito para sanduíches, torradas ou para ser saboreado puro com manteiga.
Informações Essenciais
Tempo de Preparo: 25 minutos
Tempo de Descanso: 1 hora e 40 minutos
Tempo de Cozimento: 30 a 35 minutos
Tempo Total: Aproximadamente 2 horas e 40 minutos
Rendimento: 1 pão de forma grande
Nível de Dificuldade: Médio
Ingredientes
500 g de farinha de trigo
25 g de fermento biológico fresco (OU 8 g de fermento biológico seco)
50 g de açúcar refinado
20 g de leite em pó integral
10 g de sal (2 colheres de chá)
30 g de manteiga, em temperatura ambiente
5 ml de vinagre de álcool (1 colher de chá)
280 ml de água morna
10 g de aditivo para panificação (opcional)
Modo de Preparo
Ative o Fermento: Em uma tigela pequena, dissolva o fermento fresco com uma colher de açúcar em um pouco da água morna. Deixe descansar por 5 a 10 minutos, até espumar. (Se usar fermento seco, siga o mesmo processo).
Comece a Massa: Em uma tigela grande, misture os ingredientes secos: a farinha de trigo, o restante do açúcar, o leite em pó e o aditivo (se usar). Faça um buraco no centro.
Adicione os Líquidos: Despeje a mistura de fermento, o vinagre e o restante da água morna no centro. Comece a misturar com uma colher ou espátula, incorporando a farinha das bordas.
Sove a Massa: Quando a massa começar a se formar, adicione o sal e a manteiga. Transfira para uma superfície limpa e enfarinhada e sove vigorosamente por 10 a 15 minutos, até obter uma massa lisa, macia e elástica.
Primeira Fermentação: Forme uma bola com a massa, coloque-a em uma tigela levemente untada com óleo, cubra com um pano e deixe descansar em um local morno por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.
Modele o Pão: Unte e enfarinhe uma forma de pão de forma (aprox. 25x11 cm). Pressione a massa crescida para retirar o ar. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa com um rolo, formando um retângulo da largura da sua forma.
Enrole a massa como um rocambole, de forma bem firme, e pressione a emenda para fechar. Coloque o rolo na forma preparada, com a emenda virada para baixo.
Segunda Fermentação: Cubra a forma e deixe o pão crescer por mais 40 a 60 minutos, ou até que a massa ultrapasse a borda da forma em cerca de 2 cm.
Asse: Pré-aqueça o forno a 190°C. Antes de assar, pincele delicadamente o topo do pão com um pouco de leite ou manteiga derretida (opcional).
Leve ao forno e asse por cerca de 30 a 35 minutos, ou até que o pão esteja bem dourado por cima e, ao bater no fundo, emita um som oco.
Deixe esfriar completamente sobre uma grade antes de fatiar.
Dicas e Variações
Os Segredos da Maciez: O leite em pó e a manteiga enriquecem a massa, garantindo um miolo mais macio e saboroso. O vinagre é um truque de padeiro: a pequena quantidade de ácido fortalece o glúten, o que ajuda o pão a crescer mais e a ter uma textura mais fofinha.
Modelagem Perfeita: Enrolar a massa como um rocambole antes de colocar na forma é o segredo para um pão de forma com a fatia uniforme e o miolo bem estruturado. Pressione bem ao enrolar para não deixar bolhas de ar.
Paciência para Esfriar: Resista à tentação de fatiar o pão enquanto ele ainda está quente! Deixá-lo esfriar completamente sobre uma grade é essencial para que o miolo termine de firmar sua estrutura e não fique borrachudo.
Versão Integral: Para um pão de forma integral, substitua até metade da farinha de trigo branca por farinha de trigo integral. Pode ser necessário adicionar um pouco mais de água, pois a farinha integral absorve mais líquido.