Pão de queijo
Pão de queijo
Pão de Queijo Mineiro Tradicional
Um ícone da culinária de Minas Gerais e uma paixão nacional, o Pão de Queijo é um tesouro brasileiro. Pequenos bolinhos dourados, com uma casquinha crocante e um interior macio, elástico e repleto de queijo derretido. O segredo desta delícia está no polvilho e na técnica de "escaldar" a massa, que garante a textura única e inconfundível. Perfeito para o café da manhã, o lanche da tarde ou para qualquer hora em que a saudade de um sabor genuinamente brasileiro apertar.
Informações Essenciais
Tempo de Preparo: 25 minutos (+ tempo de resfriamento da massa)
Tempo de Cozimento: 25 a 30 minutos
Tempo Total: 1 hora e 20 minutos
Rendimento: 35 a 40 pães de queijo
Nível de Dificuldade: Médio
Ingredientes
500 g de polvilho doce
150 g de queijo Minas meia cura, ralado fino
50 g de queijo parmesão, ralado fino
2 a 3 ovos
120 ml de leite integral
120 ml de água
120 ml de óleo vegetal
1 colher (sopa) rasa de sal
Modo de Preparo
Escalde o Polvilho: Em uma panela, misture o leite, a água, o óleo e o sal. Leve ao fogo médio e aqueça até levantar fervura.
Em uma tigela grande, coloque todo o polvilho doce. Assim que a mistura de líquidos ferver, despeje-a de uma só vez sobre o polvilho. Com uma colher de pau ou espátula firme, misture vigorosamente até formar uma massa grudenta, com aparência de "grumos" translúcidos.
Deixe a massa amornar por cerca de 15 a 20 minutos. É muito importante que ela não esteja quente para não cozinhar os ovos na etapa seguinte.
Sove a Massa: Com a massa já morna, adicione os ovos, um de cada vez, misturando e incorporando com as mãos a cada adição. A massa ficará bem pegajosa no início.
Adicione os queijos e continue sovando. Trabalhe a massa vigorosamente por 5 a 10 minutos, até que ela se transforme de uma mistura pegajosa em uma massa lisa, macia, brilhante e que solta das mãos.
Modele os Pães de Queijo: Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte levemente as mãos com óleo e enrole pequenas porções da massa, formando bolinhas do tamanho de uma bola de golfe.
Distribua as bolinhas em uma assadeira, deixando um espaço de cerca de 3 cm entre elas, pois irão crescer. Não é necessário untar a assadeira.
Asse: Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 25 a 30 minutos, ou até que os pães de queijo estejam crescidos e levemente dourados.
Sirva imediatamente, bem quentinhos.
Dicas e Variações
O Segredo do "Escaldado": O método de escaldar o polvilho com líquidos ferventes pré-cozinha o amido, o que é fundamental para a textura elástica e macia do pão de queijo. Não pule esta etapa!
O Queijo Certo: O queijo ideal é o Queijo Minas Meia Cura, que tem o equilíbrio perfeito de sal e umidade. O parmesão adiciona um sabor extra. Sinta-se à vontade para testar outros queijos curados, como o queijo Canastra.
Polvilho Doce vs. Azedo: Esta receita usa o polvilho doce, que resulta em um pão de queijo mais denso e macio. O polvilho azedo cria um pão de queijo mais oco e crocante por fora. Muitos mineiros usam uma mistura dos dois (metade de cada) para obter o melhor dos dois mundos!
Congelamento: O pão de queijo congela maravilhosamente bem. Modele as bolinhas, coloque-as em uma assadeira sem que se toquem e leve ao freezer. Depois de congeladas, transfira para um saco plástico. Asse diretamente do freezer, adicionando cerca de 10 a 15 minutos ao tempo de forno.