Receitas testadas p/ Verônica Nicoletti
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"O mundo da culinária ao seu alcance"

Papillote de peixe

Papillote de Peixe

Peixe no Papillote com Legumes

"En papillote" é uma técnica francesa que significa "em um envelope". É um método de cozimento saudável, rápido e quase à prova de erros, que resulta em um prato leve e muito aromático. O peixe e os legumes são selados em um pacote, que vai ao forno e se transforma em uma estufa de vapor. O resultado é um peixe incrivelmente úmido e macio, cozido em seus próprios sucos e no perfume do vinho e das ervas. A melhor parte é a apresentação: cada pessoa abre seu próprio papillote na mesa, liberando uma nuvem de aromas deliciosos.

Informações Essenciais

  • Tempo de Preparo: 25 minutos

  • Tempo de Cozimento: 20 minutos

  • Tempo Total: 45 minutos

  • Rendimento: 4 a 5 porções

  • Nível de Dificuldade: Fácil

Ingredientes

  • 1 kg de filés de peixe branco, sem pele e espinhos (ex: pescada amarela, tilápia, robalo), divididos em 4 ou 5 porções

  • 150 g de cenoura

  • Suco e raspas de 2 limões (aprox. 100 ml)

  • 150 ml de vinho branco seco

  • 80 ml de azeite de oliva extravirgem

  • 30 ml (aprox. 3 colheres de sopa) de salsa fresca, picada

  • Sal e pimenta do reino a gosto

  • Papel manteiga ou papel alumínio

Modo de Preparo

  1. Pré-aqueça o forno a 200°C. Corte 4 ou 5 retângulos grandes (aprox. 40x30 cm) de papel manteiga ou alumínio.

  2. Prepare os Ingredientes: Tempere os filés de peixe com sal, pimenta do reino e as raspas de limão. Corte a cenoura em tiras bem finas (julienne).

  3. Branqueie a Cenoura: Ferva uma panela pequena com água e sal. Cozinhe as tiras de cenoura por apenas 1 minuto. Escorra e, se desejar, mergulhe em água gelada para interromper o cozimento e manter a cor vibrante.

  4. Monte os Papillotes:

    • No centro de cada folha de papel, distribua uma porção das cenouras branqueadas, formando uma "cama".

    • Acomode um filé de peixe temperado sobre a cama de cenouras.

    • Regue cada filé com uma porção do vinho branco, do azeite de oliva e do suco de limão.

    • Salpique a salsa fresca picada por cima.

  5. Feche Bem: Dobre o papel sobre o peixe, unindo as bordas. A partir de uma das pontas, vá dobrando e vincando as bordas firmemente sobre si mesmas, criando um pacote bem vedado para que o vapor não escape durante o cozimento.

  6. Asse: Coloque os papillotes em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido por 15 a 20 minutos. Os pacotes ficarão estufados com o vapor.

  7. Sirva: Retire do forno e sirva os papillotes fechados diretamente no prato, permitindo que cada pessoa abra o seu e desfrute do aroma que é liberado.

Dicas e Variações

  • Papel Manteiga vs. Alumínio: O papel manteiga (parchment paper) é o material tradicional para o papillote. Ele não reage com ingredientes ácidos (como o limão e o vinho) e cria uma apresentação mais bonita. Se usar alumínio, prefira as folhas mais resistentes.

  • O Segredo é Vedar Bem: O sucesso do papillote depende de uma boa vedação. O peixe cozinha no vapor criado pelos líquidos dentro do pacote. Se o vapor escapar, o peixe pode ficar seco.

  • Varie os Legumes: Enriqueça seu papillote com outros vegetais de cozimento rápido. Rodelas finas de abobrinha e alho-poró, tomates cereja, um punhado de espinafre ou fatias de cogumelos são ótimas adições. Coloque-os sempre na base, sob o peixe.

  • Toque Asiático: Para uma versão com sabores orientais, substitua o vinho por saquê, o azeite por óleo de gergelim, a salsa por coentro e adicione lascas de gengibre e um fio de shoyu ao pacote antes de fechar.