PÂTÉ DE FOIE DE POULET

Patê de Fígado de Frango

O Patê de Fígado de Frango, ou Pâté de Foie de Poulet, é um clássico da culinária francesa, perfeito para servir como entrada ou aperitivo. Esta receita, que rende 6 porções, resulta em um patê incrivelmente cremoso e saboroso, com notas aromáticas de conhaque, alho e tomilho.

Ingredientes

• Fígado de frango: 350 g

• Manteiga sem sal: 150 g

• Cebola (picada): 120 g

• Alho (picado): 25 g

• Folha de louro: 2

• Ramos de tomilho: 2

• Conhaque: 30 ml

• Sal e Pimenta-do-reino: Quantidade a gosto (q.b.)

• Manteiga sem sal (para clarificar): 80 g

• Baguete: 1 unidade

Modo de Preparo

1. Em uma panela, adicione uma colher cheia de manteiga, a cebola, o louro, o alho e o tomilho. Refogue em fogo baixo até que a cebola fique macia e translúcida, sem dourar.

2. Adicione o fígado de frango e o conhaque à panela. Cozinhe por 2 minutos de cada lado.

3. Deixe a mistura esfriar um pouco. Retire o louro e o tomilho e transfira o conteúdo da panela para um liquidificador. Adicione o restante da manteiga (150 g) e bata até obter uma pasta lisa e homogênea.

4. Tempere o patê com sal e pimenta-do-reino a gosto.

5. Despeje o patê em 4 ramequins. Derreta os 80 g de manteiga em uma panela pequena, sem misturar. A gordura que se forma na superfície é a manteiga clarificada. Despeje-a sobre o patê em cada ramequim para formar uma camada protetora.

6. Embrulhe cada ramequim com filme plástico e leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas para firmar. Sirva o patê acompanhado de fatias de baguete torrada.