Receitas testadas p/ Verônica Nicoletti
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"O mundo da culinária ao seu alcance"

Peixada de pescada Amarela

Peixada de pescada Amarela

Peixada de Pescada Amarela

Um clássico absoluto da culinária brasileira, especialmente no Nordeste, a Peixada é a definição de uma refeição completa, farta e afetiva. É um prato que reúne a família ao redor da mesa. Postas altas de peixe branco são cozidas lentamente em um caldo rico e aromático, junto com uma variedade de legumes macios. O prato é tradicionalmente coroado com ovos cozidos e servido com seu acompanhamento inseparável: um pirão cremoso, feito com o próprio caldo do cozimento.

Informações Essenciais

  • Tempo de Preparo: 30 minutos (+ 30 minutos de marinada)

  • Tempo de Cozimento: 1 hora

  • Tempo Total: 2 horas

  • Rendimento: 8 a 10 porções

  • Nível de Dificuldade: Médio

Ingredientes

Para o Peixe e os Legumes

  • 2 kg de pescada amarela em postas altas

  • 4 limões (suco)

  • 4 dentes de alho, amassados

  • 500 g de cenoura, em rodelas

  • 300 g de batata inglesa, em rodelas grossas

  • 1 pimentão vermelho, em rodelas

  • 1 pimentão amarelo, em rodelas

  • 1 pimentão verde, em rodelas

  • 1 cebola grande, em rodelas

  • 2 tomates maduros, em rodelas

  • 4 folhas de louro

  • 6 ovos

  • 30 ml (2 colheres de sopa) de azeite de oliva

  • 20 ml (1 colher de sopa) de vinagre

  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate

  • ½ maço de coentro fresco

  • ½ maço de salsa fresca

  • Sal e pimenta do reino a gosto

Para o Pirão

  • 2 xícaras (chá) do caldo do cozimento da peixada

  • ½ xícara (chá) de farinha de mandioca crua

Modo de Preparo

1. Prepare os Ingredientes

  1. Marine o Peixe: Tempere as postas de peixe com o suco de limão, o alho amassado, sal e pimenta do reino. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 30 minutos.

  2. Cozinhe os Ovos: Cozinhe os 6 ovos em água fervente por 10 minutos. Escorra, descasque e reserve.

  3. Sele o Peixe (Opcional, mas recomendado): Em uma frigideira grande, aqueça um fio de azeite e sele rapidamente as postas de peixe dos dois lados, apenas para dourar. Isso ajuda a firmar as postas e evita que desmanchem no cozimento. Reserve.

2. Monte e Cozinhe a Peixada 4. Crie a Base: Em uma panela grande e de fundo grosso, faça uma "cama" no fundo com metade das rodelas de cebola, pimentões e tomates. 5. Adicione os Legumes: Acomode as rodelas de batata e cenoura sobre a cama de temperos. 6. Acomode o Peixe: Disponha as postas de peixe seladas sobre os legumes. 7. Cubra com o Restante: Cubra o peixe com o restante das rodelas de cebola, pimentões e tomates. Adicione as folhas de louro e a maior parte do coentro e da salsa (reserve um pouco para finalizar). 8. Prepare o Caldo: Em uma jarra, misture 1,5 litro de água, o extrato de tomate, o vinagre e o azeite. Tempere com sal e pimenta. Despeje este caldo cuidadosamente pelas laterais da panela. 9. Cozinhe: Leve ao fogo médio. Quando começar a ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 30 a 40 minutos, ou até que os legumes e o peixe estejam macios. Evite mexer para não desmanchar o peixe. 10. Finalize a Peixada: Decore com os ovos cozidos cortados ao meio e o restante do coentro e salsa picados.

3. Prepare o Pirão 11. Com muito cuidado, retire cerca de 2 xícaras (chá) do caldo quente e saboroso do cozimento da peixada e coloque em uma panela separada. 12. Leve o caldo ao fogo baixo e, com um batedor de arame (fouet), vá polvilhando a farinha de mandioca aos poucos, mexendo vigorosamente e sem parar para não empelotar. 13. Cozinhe por 3 a 5 minutos, mexendo sempre, até que a farinha esteja cozida e o pirão tenha engrossado e atingido uma consistência cremosa. 14. Sirva a peixada bem quente, com seu pirão e arroz branco.

Dicas e Variações

  • O Peixe Ideal: A Pescada Amarela é perfeita para esta receita, mas outros peixes de posta alta e carne firme, como Robalo, Badejo ou Cação, também funcionam maravilhosamente bem.

  • Pirão sem Grumos: O segredo para um pirão lisinho é adicionar a farinha aos poucos, com o fogo baixo, e mexer vigorosamente com um batedor de arame (fouet) desde o início.

  • Sabor Extra: Para um toque ainda mais nordestino, adicione 1 pimentão de cheiro picado à montagem e regue com um fio de leite de coco nos últimos 5 minutos de cozimento da peixada.

  • Cozimento dos Legumes: Se preferir os legumes mais firmes, você pode dar uma pré-cozida nas batatas e cenouras por 10 minutos antes de montá-las na panela, reduzindo o tempo final de cozimento da peixada.